Доло, тушеная курица

Об этом рецепте

Доло — это слегка сброженное пшенное пиво, которое варят женщины Буркина-Фасо и Мали. Его нежная кислинка и легкая сладость делают его превосходной жидкостью для тушения. В этом блюде кусочки курицы маринуются, затем готовятся на медленном огне в доло до тех пор, пока они не станут мягкими, и покрываются разбавленным соусом.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгкусочки курицы, с кожей
• 500 млДоло (пшенное пиво) или светлое пиво из сорго
• 2 среднийлук, нарезанный кольцами
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 2 ст. л.арахисовое масло
• 1 ч. л.каждая: паприка, соль, черный перец

Инструкции

1. 1

   Мариновать

   Натрите курицу паприкой, солью, перцем и чесноком. Залейте половиной доло и маринуйте не менее 30 минут.

2. 2

   Иссушать

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на сильном огне. Обжарьте курицу кожей вниз до темно-золотистого цвета, примерно по 6 минут с каждой стороны. Удалять.

3. 3

   Размягчить лук

   В ту же кастрюлю добавьте луковые кольца. Готовьте до карамелизации, около 8 минут.

4. 4

   Тушить

   Верните курицу. Влейте оставшееся доло и маринад. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 40 минут, пока курица не станет очень мягкой, а соус не уменьшится вдвое.

5. 5

   Готово

   Снимите крышку и варите 5 минут, чтобы соус сконцентрировался. Подавайте с то или паровым пшеном.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанную бамию за последние 10 минут.

• •

  Для аутентичности используйте цесарку.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится в холодильнике 3 дня; вкус улучшается за ночь.

Часто задаваемые вопросы