Риз Грас: Буркина-Фасо Джоллоф Райс

Об этом рецепте

Риз Гра — это буркинская версия риса джоллоф, рисового блюда с томатным соусом, мясом и специями, которое становится любимым продуктом питания в Западной Африке. В Буркина-Фасо риз-гра готовят до легкой хрустящей корочки внизу, с нежными, но отчетливыми зернами. Блюдо символизирует праздник и сообщество, его часто готовят для собраний и особых случаев. Основанный на повседневной кулинарии кухонь Буркина-Фасо, Riz Gras: Burkinabe Jollof Rice сочетает в себе технику и традиции: к говядине или баранине, нарезанной кубиками, относятся с осторожностью, опираясь на проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть говядины или баранины, нарезанной кубиками, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 5

• 400 gговядина или баранина, нарезанная кубиками
• 2 cupsдлиннозерный рис
• 3 tbspтоматная паста
• 1 largeлук, нарезанный
• 4 clovesчеснок, измельченный
• 1 tspтимьян или бульонный кубик

Инструкции

1. 1

   Коричневое мясо

   Нагрейте 4 столовые ложки масла в большой кастрюле. Обжарьте мясо с луком и чесноком на средне-сильном огне в течение 8 минут.

2. 2

   Добавить томатную пасту

   Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Добавьте 4 стакана воды и тимьян. Доведите до кипения и варите 15 минут.

3. 3

   Добавить рис

   Перемешайте рис, разбивая комочки. Приправьте солью и перцем. Жидкость должна только покрывать рис.

4. 4

   Варим рис

   Слегка увеличьте огонь и готовьте без крышки 3–4 минуты, пока жидкость почти не впитается. Время от времени помешивайте.

5. 5

   Паровая отделка

   Уменьшите огонь до очень слабого, плотно накройте крышкой и готовьте на пару 15–20 минут, пока рис не будет полностью готов и не станет слегка хрустящим снизу.

Вариации

• •

  Добавьте смесь овощей, например морковь и горох.

• •

  Сделать с курицей вместо говядины

• •

  Добавьте немного кокосового молока для насыщенности.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте на медленном огне, добавив немного воды. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы