То: каша из пшена из Буркина-Фасо

Об этом рецепте

То — это культовая каша для завтрака в Буркина-Фасо, приготовленная из тонко измельченной пшенной муки, которую размешивают в кипящем бульоне до тех пор, пока она не приобретет густую консистенцию, похожую на поленту. Гладкую горку то обычно подают с щедрой начинкой из арахисового соуса, мясного соуса или простой смеси лука и перца чили. Его едят сообща: посетители отрывают кусочки и макают их в соус. Основанная на повседневной кулинарии на кухнях Буркина-Фасо, пшенная каша «То: Буркинабе» сочетает в себе технику и традиции: к пшенной муке (мелкого помола) обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве завтрака в будние дни или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно прощает, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть пшенной муки (тонкого помола), порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканыпшенная мука (мелкого помола)
• 4 стаканыовощной или мясной бульон
• 2 ст. л.масло сливочное или растительное масло
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.белый перец

Инструкции

1. 1

   Подогреть бульон

   Доведите бульон до кипения в большой кастрюле с маслом и солью.

2. 2

   Добавляем пшенную муку

   В кипящий бульон медленно всыпьте пшенную муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавляйте постепенно в течение 2–3 минут.

3. 3

   Постоянно помешивайте

   Продолжайте энергично помешивать, пока смесь не загустеет, примерно 10–12 минут. Текстура должна перейти от суповой к густой и пастообразной.

4. 4

   Сезон

   Попробуйте и отрегулируйте соль и перец. Смесь должна быть достаточно густой, чтобы ее можно было смешать, но при этом гладкой.

5. 5

   Подавать

   Переложите в неглубокую сервировочную миску, разглаживая верх влажной ложкой. Подавайте горячими, полив соусом сверху или сбоку для макания.

Вариации

• •

  Используйте сорго вместо пшенной муки

• •

  Сверху выложить жареный лук и яйца

• •

  Подавайте с рыбным соусом вместо мяса.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего подавать свежим. Остатки можно хранить в холодильнике 2 дня; разогреть с добавлением воды.

Часто задаваемые вопросы