Ганская каша из пшена хауса коко

Об этом рецепте

Хауса коко — это приправленная пряностями слегка ферментированная пшенная каша, получившая свое название от общин хауса, которым приписывают ее популяризацию в Гане, где теперь это общенациональный завтрак, который едят люди любого происхождения. Пшено замачивают и перемешивают, затем оставляют на короткое время бродить, а затем превращают в жидкую текучую кашу, приправленную имбирем, гвоздикой и сушеным перцем чили, что придает ей скорее пикантно-пряный, чем сладкий вкус. Этап ферментации — это то, что отличает настоящую хауса коко от простой пшенной каши: даже несколько часов квашения приобретают тонкий привкус, который уравновешивает чили и имбирь. Приготовление требует терпения и постоянного помешивания, как только измельченное пшено попадет в кипящую воду, поскольку оно быстро загустевает и может застрять на дне кастрюли, если оставить его в покое. Его почти всегда продают вместе с оладьями из черноглазого гороха, обжаренными во фритюре, чьи хрустящие пикантные края окунаются прямо в горячую, приправленную пряностями кашу. Вместе они готовят согревающий, слегка острый и сытный завтрак, которого хватит на долгое утро.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканыпшенная мука
• 1 ст. л.имбирь(тертый)
• 0.25 ч. л.молотая гвоздика
• 1 ч. л.сушеные хлопья чили
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль
• 5 стаканывода
• 2 ст. л.сахар(по желанию, по вкусу)
• 1 стакансушеный черноглазый горох(для оладий из гуся, замоченных и очищенных от кожицы)
• 1лук(для оладий, мелко нарезанных)
• 1перец по-скотч-боннет(для оладий, фарш)
• 2 стаканырастительное масло(для жарки оладий во фритюре)

Инструкции

1. 1

   Заквасить смесь проса

   Взбейте пшенную муку с 2 стаканами воды, имбирем, гвоздикой и хлопьями чили в однородное тесто. Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре от 4 до 8 часов, чтобы соус слегка подкис.

2. 2

   Вскипятите оставшуюся воду

   Доведите оставшиеся 3 стакана воды до кипения в тяжелой кастрюле с солью.

3. 3

   Сварить кашу

   Еще раз взбейте тесто из ферментированного пшена, затем медленно влейте его в кипящую воду, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

   Поддерживайте огонь на постоянном огне и помешивайте каждые 30 секунд — пшенная каша быстро пригорает, если ее оставить в покое.

4. 4

   Варить до шелковистости

   Уменьшите огонь и варите, часто помешивая, 10–15 минут, пока каша не станет гладкой и текучей, а не клейкой. Подсластить сахаром по вкусу.

5. 5

   Приготовь оладьи из гуся

   Смешайте замоченный черноглазый горох с кожурой, луком и скотчем в густое, воздушное тесто, затем обжарьте во фритюре ложками в горячем масле до золотистого цвета, около 3 минут.

6. 6

   Служить вместе

   Разлейте горячую кашу по тарелкам или чашкам и подавайте вместе с оладьями для макания.

Вариации

• •

  Более сладкий вариант: увеличьте количество сахара и уменьшите количество чили, чтобы каша стала более мягкой и полезной для детей.

• •

  Никакой ферментации: для версии, приготовленной в тот же день, пропустите этап замачивания, хотя вкус будет более мягким.

• •

  何も问题はありません。

Хранение

Охладите оставшуюся кашу до 2 дней; он значительно загустеет, поэтому разбавьте его горячей водой, осторожно нагревая на плите, постоянно помешивая.

Часто задаваемые вопросы