Ганский салат из подорожника со специями «Келевеле»

Об этом рецепте

Келевеле — любимая уличная еда Ганы, состоящая из кубиков спелого подорожника, маринованных с имбирем, чили, гвоздикой и другими специями, а затем обжаренных во фритюре, пока снаружи не станет темной и слегка липко-хрустящей, а внутри останется мягкой и сладкой. Продавцы продают его в бумажных рожках в качестве полдника, часто с добавлением жареного арахиса для хрустящей корочки. Если превратить его в нарезанный салат, в центре останется тот же маринованный жареный подорожник, но вокруг него образуется более полная тарелка: хрустящая зелень, нарезанный красный лук и очень жареный арахис добавляют текстурный контраст, а щепотка лайма связывает сладкий, пряный подорожник с чем-то более ярким и кислым. Это современная домашняя версия, в которой келевеле рассматривается как главный ингредиент полноценного обеда, а не просто перекус. В маринаде весь фокус: свежий имбирь и чеснок, смешанные с сушеным перцем чили, щепоткой молотой гвоздики и солью, оставляют, чтобы покрыть кубики подорожника как минимум на 15 минут перед жаркой, чтобы специя действительно проникла, а не просто осталась на поверхности. Получение настоящего полукокса по краям во время жарки без пригорания специй — вот разница между хорошим келевеле и пресной версией.

Ингредиенты

Служит 4

• 4спелые бананы(нарезать кубиками)
• 2 ст. л.имбирь(тертый)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.сушеные хлопья чили
• 0.25 ч. л.молотая гвоздика
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 2 стаканырастительное масло(для жарки)
• 4 стаканымикс салатной зелени
• 0.5красный лук(тонко нарезанный)
• 0.5 стаканжареный арахис(грубо нарезанный)
• 1лайм(сочный)

Инструкции

1. 1

   Замариновать подорожник

   Перемешайте кубики подорожника с имбирем, чесноком, хлопьями чили, гвоздикой и солью. Дайте постоять минимум 15 минут, чтобы маринад проник в мякоть.

2. 2

   Жарить до зарумянивания

   Нагрейте масло до 175°C (350°F) и обжарьте кубики подорожника партиями до темно-золотистого цвета с более темными обугленными краями, около 4 минут на партию.

   Не перегружайте сковороду — подорожник переполняется парами, вместо того чтобы получить хрустящие, слегка обугленные края, которыми славится келевеле.

3. 3

   Слейте воду с подорожника

   Достаньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах, давая стечь лишнему маслу.

4. 4

   Делаем основу для салата

   Выложите зелень салата и красный лук в широкую миску или блюдо.

5. 5

   Собираем и обслуживаем

   Выложите теплый жареный подорожник поверх зелени, посыпьте жареным арахисом, выжмите сверху сок лайма и сразу же подавайте, пока подорожник еще теплый.

Вариации

• •

  问题はありませんが、私たちにとっては大きな问题です。

• •

  温度: 海洋エディルミシュ ムズ ビラズ ヤグラ カルシュトゥルンとデrin ヤグダクザルトマク 220°C (425°F) 20 дней температуры.

• •

  Добавьте в салат ломтики авокадо, чтобы придать ему дополнительную сливочность на фоне острого подорожника.

Хранение

Келевеле лучше всего жарить и есть свежим; Храните остатки жареного подорожника отдельно от зелени и ненадолго разогрейте на сухой горячей сковороде, чтобы вернуть хрустящую корочку перед сборкой.

Часто задаваемые вопросы