Запеканка из яичного рагу по-гански

Об этом рецепте

Садовое яйцо, маленький, слегка горький родственник баклажана, является распространенным овощем в Гане, который чаще всего превращают в тушеное мясо после варки или жарения до мягкости. Эта запеченная версия начинается с обугливания садовых яиц прямо над пламенем или под жаровней до тех пор, пока кожица не начнет покрываться пузырями и не почернеет. Этот метод придает глубину дыма, похожую на блюда из жареных баклажанов, которые можно найти в Западной Африке и Средиземноморье. После обугливания садовые яйца очищают и делают пюре, а затем складывают в основу из медленно приготовленного лука, помидоров и чили, которые варят на медленном огне, пока они не станут густыми и насыщенными. Перед запеканием сверху посыпают кусочками поджаренного гари, гранулированного поджаренного продукта из маниоки, распространенного в Гане, что придает блюду слегка хрустящий верхний слой вместо традиционной сырной корочки. Это вегетарианское основное блюдо, полностью растительное, более сытное, чем кажется, благодаря насыщенному дыму основе жареных яиц. Его обычно едят с дополнительным гари, рисом или отварным бататом, и он хорошо подходит в качестве центрального элемента легкого ужина.

Ингредиенты

Служит 4

• 6садовые яйца (африканские баклажаны)(или небольшие итальянские баклажаны)
• 3 ст. л.растительное масло
• 1лук(мелко нарезанный)
• 3помидоры(нарезанный)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1перец по-скотч-боннет(фарш)
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 стаканподжаренный гари (гранулы маниоки)
• 2 ст. л.нарезанная петрушка(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Обуглить садовые яйца

   Жарьте садовые яйца целиком под горячей жаровней или на открытом огне, время от времени переворачивая, пока кожица не почернеет и не почернеет, а мякоть не станет мягкой, около 15 минут.

2. 2

   Очистить и размять

   Когда он станет достаточно прохладным, снимите обугленную кожицу и грубо разомните мягкую мякоть вилкой.

3. 3

   Постройте основу для рагу

   Обжарьте лук в масле до мягкости, затем добавьте помидоры, чеснок и скотч-бонет. Варите 15 минут, пока не загустеет и не исчезнет аромат сырых томатов.

   Дайте рагу закипеть, пока ложка, проведенная через кастрюлю, не оставит короткий след — это признак того, что яичное пюре готово.

4. 4

   Смешать и приправить

   Сложите пюре из садового яйца в томатную основу. Посолите и варите еще 5 минут, пока смесь полностью не смешается и не загустеет.

5. 5

   Сверху и запекать

   Переложите в форму для запекания, равномерно распределите сверху поджаренные гари и запекайте при температуре 200°C (400°F) в течение 10 минут, пока верх не станет слегка хрустящим.

6. 6

   Подавать

   Украсьте петрушкой и подавайте горячим с гари, рисом или отварным бататом.

Вариации

• •

  ベガネсу エッセン、世界のゲсшу макку ツー ヴェорессан。

• •

  Пропустите запечённую посыпку из гари и просто подавайте рагу как есть поверх риса.

• •

  これは重要な意味着です。

Хранение

Охладите до 3 дней; начинка гари размягчается при стоянии, поэтому для лучшей текстуры добавьте немного свежей поджаренной гари при разогреве на закрытой посуде в духовке при температуре 180°C (350°F).

Часто задаваемые вопросы