Чашка риса Джоллоф из Ганы со свежей мятой

Об этом рецепте

Рис Джоллоф, культовое западноафриканское блюдо из риса на основе томатов, является предметом настоящей гордости и дружеского соперничества в Гане, Нигерии и Сенегале, каждый из которых утверждает, что его версия является лучшей. Этот формат чаши сохраняет настоящую основу ганского джоллофа — смесь томатов, перца и лука, длиннозерный рис, приготовленный до образования слегка дымчатого нижнего слоя, и теплые специи, такие как порошок карри и тимьян, — с добавлением свежего мятного гарнира, который не является традиционным, но создает яркий, охлаждающий контраст с насыщенным дымным рисом. Смешанную томатно-перцовую основу, иногда называемую рагу джоллоф, варят до тех пор, пока вкус сырого томата не исчезнет, ​​а масло не отделится и не поднимется на поверхность - решающий шаг, который многие торопливые версии пропускают, в результате чего вкус риса становится тонким. Рис добавляется непосредственно в это уменьшенное рагу, а не готовится отдельно, поглощая весь этот концентрированный вкус по мере того, как он готовится на пару, а немного более сильный огонь к концу приготовления — это то, что создает ценный дымный нижний слой, который ганцы называют «корочкой для вечеринки». Эта миска, украшенная жареной курицей и щепоткой свежей мяты, остается верной настоящей технике ганского джоллофа, но представлена ​​в удобном формате.

Ингредиенты

Служит 4

• 4помидоры(грубо нарезанный)
• 2красный болгарский перец(грубо нарезанный)
• 1перец по-скотч-боннет(посеян для меньшего нагрева)
• 1лук(крупно нарезанный плюс 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками для приготовления)
• 0.33 стаканнейтральное масло
• 2 ст. л.томатная паста
• 1.5 ч. л.порошок карри
• 1 ч. л.сушеный тимьян
• 2лавровый лист
• 2 стаканыдлиннозерный рис(пропаренный, промытый)
• 2 стаканыкуриный бульон
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 4 кускикуриные бедра(жареный или жареный)
• 3 ст. л.свежая мята(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Смешайте основу

   Смешайте нарезанные помидоры, болгарский перец, скотч-капот и крупно нарезанный лук до получения однородной массы.

2. 2

   Обжарить нарезанный кубиками лук

   Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте нарезанный кубиками лук 5 минут до мягкости.

3. 3

   Уменьшите томатную основу

   Добавьте полученную смесь и томатную пасту. Варите без крышки 20–25 минут, время от времени помешивая, пока не загустеет и масло не отделится и не поднимется наверх.

4. 4

   Приправить и добавить рис

   Добавьте порошок карри, тимьян, лавровый лист и соль. Добавьте промытый рис и перемешайте, чтобы каждое зерно было покрыто соусом.

5. 5

   Рис пропарить

   Влейте куриный бульон, один раз перемешайте, затем плотно накройте крышкой и варите на слабом огне, не поднимая крышку, 25–30 минут, пока рис не станет мягким и на дне не образуется легкая корочка.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Дайте постоять под крышкой 5 минут, затем аккуратно взбейте. Разложите по тарелкам, сверху выложите жареные куриные бедра и посыпьте свежей мятой.

Вариации

• •

  Вегетарианский вариант: не добавляйте курицу и вместо этого выложите сверху жареный плантан и вигну китайскую.

• •

  要素の追加:安全性を考虑して、ピринсинの安全性を确认し、马の安全を确保するために必要な手続きを行います。

• •

  Дополнительная острота: оставьте семена скотч боннета или добавьте второй перец для более острого джолофа.

Хранение

Охладите в герметичном контейнере до 4 дней или заморозьте до 3 месяцев. Разогрейте с небольшим количеством воды на плите или в микроволновой печи под крышкой, чтобы рис не высох.

Часто задаваемые вопросы