Ганская курица-гриль с чесноком и лаймом (в стиле куриного кебаба)

Об этом рецепте

Курица-гриль, которую иногда называют куриным кебабом или просто «курицей-гриль» на ганских вечеринках и в уличных продуктовых ларьках, маринуется в течение нескольких часов в смеси чеснока, имбиря, лайма и перца, а затем готовится на горячих углях, пока кожа не покрывается пузырями и местами не чернеет. Это центральное блюдо на свадьбах, похоронах и встречах на свежем воздухе, его почти всегда подают вместе с рисом джоллоф, салатом из капусты или келевеле. В маринаде используются чеснок и лайм, которые смягчают курицу и придают ей аромат изнутри, а смесью сухих специй из паприки, тимьяна и перца часто натирают непосредственно перед приготовлением на гриле, чтобы образовалась корочка. Бедра с костями и кожей являются традиционным разрезом, потому что кожа поджаривается и хрустит на углях, а мясо под ней остается сочным, чего не может повторить грудка без костей. Что отличает хорошую курицу-гриль от средней, так это терпение к углям: курицу нужно готовить достаточно медленно на непрямом огне, чтобы она не подгорела, а затем готовить ее непосредственно на самой горячей части гриля, чтобы получить окончательный полукокс. Если все сделано правильно, оно должно иметь действительно дымный, обугленный внешний вид, а мясо должно легко отделяться от кости.

Ингредиенты

Служит 4

• 8куриные бедра с костями и кожей
• 6 зубчикачеснок(раздавленный)
• 2 ст. л.имбирь(тертый)
• 2лаймы(сочный)
• 2 ст. л.растительное масло
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 1 ч. л.паприка
• 0.5 ч. л.сушеный тимьян
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1перец по-скотч-боннет(мелко нарезанный, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Смешайте в миске чеснок, имбирь, сок лайма, масло, соль, паприку, тимьян, перец и шотландскую капусту. Тщательно натрите куриные бедра, по возможности работая под кожей.

2. 2

   Оставьте маринад

   Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь, чтобы чеснок и лайм размягчили мясо и аромат полностью проник в него.

3. 3

   Настройте непрямой нагрев

   Подготовьте угольный или газовый гриль с более прохладной непрямой зоной и горячей прямой зоной.

4. 4

   Сначала жарьте на медленном огне

   Положите курицу кожей вверх на непрямой огонь и готовьте под крышкой 25 минут до почти полной готовности.

   Не перекладывайте курицу на горячую сторону слишком рано — сначала осторожно приготовьте ее, чтобы избежать подгорания снаружи и сырого мяса внутри.

5. 5

   Обугливание на прямом огне

   Переложите курицу на горячую прямую сторону и запекайте кожей вниз в течение 5–8 минут, пока кожа не покроется волдырями и не обуглится, затем ненадолго переверните, чтобы закончить.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Отдохните 5 минут перед подачей с рисом джоллоф, салатом из капусты или подорожником на гриле.

Вариации

• •

  Время: 200 个 (400 个) キュールシュランク 35 ディasu、キュールシュランク torokune n ラッセン 3ディиасу。

• •

  定期的な利用情报:それほど长くはなく、あまり长くはありません。

• •

  Целая курица: разрежьте целую птицу по спинке и раскройте её (спатчкок), используйте тот же маринад, соответственно увеличив время на гриле.

Хранение

Храните курицу-гриль в холодильнике до 3 дней; разогрейте в духовке до 180 ° C (350 ° F), пока она не прогреется, чтобы кожа оставалась свежей, а не в микроволновой печи, которая смягчает ее.

Часто задаваемые вопросы