Лакса (малазийский пряный кокосовый суп с лапшой)

Об этом рецепте

Лакса — это блюдо, которое наиболее идеально отражает мультикультурное кулинарное наследие Малайзии — сочетание китайской традиции приготовления лапши, малайской техники приготовления специй и кокосового молока, которое присутствует во всей кухне Юго-Восточной Азии. Двумя великими семейными ветвями являются карри лакса (лемак), происходящий из Куала-Лумпура и долины Кланг, и асам лакса, версия Пенанга с кислым тамариндом и рыбным бульоном, которая регулярно попадает в списки лучших блюд мира. Карри лакса — представленная здесь версия — состоит из тщательно обжаренной пряной пасты из лука-шалота, галангала, лемонграсса, сушеного перца чили, свечных орехов и пасты из креветок, а затем растворенной в кокосовом молоке в бульоне с глубоким, многослойным жаром. В толстую рисовую лапшу добавляют ростки фасоли, креветки, рыбный тофу и сваренное вкрутую яйцо, а затем добавляют лист лакса. Результат настолько близок к полноценному обеду, насколько это возможно, например, к тарелке супа.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гтолстая круглая рисовая лапша, бланшированная
• 300 гбольшие креветки, очищенные и очищенные
• 200 грыбный тофу или рыбные шарики
• 150 гростки фасоли, ненадолго бланшированные
• 4яйца вкрутую, разрезанные пополам
• 800 млкокосовое молоко (2 банки)
• 400 млкуриный или креветочный бульон
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 8лук-шалот, очищенный
• 4 зубчикачеснок
• 3 стеблилемонграсс, только белая часть, нарезанный
• 4 смсвежий галангал, нарезанный
• 5свечи или орехи макадамия
• 6сушеный красный перец чили, замоченный на 20 минут
• 3свежий красный перец чили
• 1 ч. л.белакан (малазийская паста из креветок), поджаренная
• 1 ч. л.порошок куркумы
• 2 ч. л.порошок карри (малазийский стиль)
• 1.5 ч. л.соль
• 1 ч. л.сахар
• 1 горстьдаун кесум (вьетнамский кориандр/лист лакса) для украшения
• 2 ст. л.самбал оелек, для подачи

Инструкции

1. 1

   Приготовьте ремпа (пряную пасту).

   Смешайте лук-шалот, чеснок, лемонграсс, галангал, свечные орехи, замоченный сушеный перец чили, свежий перец чили и поджаренный белакан в тонкую пасту. При необходимости добавьте немного воды.

   Мощный блендер производит нежнейшую ремпу.

2. 2

   Обжарить ремпа

   Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте ремпа и жарьте, постоянно помешивая, 12–15 минут, пока он не станет сильным, не потемнеет и масло не станет заметно выделяться на поверхности.

3. 3

   Добавьте специи и бульон

   Добавьте куркуму и порошок карри, перемешайте 1 минуту. Влейте бульон и доведите до кипения. Тушить 10 минут.

4. 4

   Добавьте кокосовое молоко

   Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте кокосовое молоко, соль и сахар. Хорошо перемешайте и варите на медленном огне еще 10 минут. Не кипятите сильно после добавления кокосового молока.

5. 5

   Приготовьте белки

   Добавьте рыбные шарики и тушите 3 минуты. Добавьте креветки и готовьте 2–3 минуты, пока они не станут розовыми и не свернутся. Попробуйте бульон и отрегулируйте соль.

6. 6

   Соберите чаши

   Разложите бланшированную лапшу по четырем большим мискам. Сверху разлейте горячий бульон с креветками и рыбными шариками. Добавьте ростки фасоли и половинки яйца.

7. 7

   Украсьте и подавайте

   Сверху добавьте даун кесум, немного лайма и самбал сбоку. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Асам лакса (стиль Пенанга): рыбный бульон с тамариндом вместо кокоса, со скумбрией и цветком имбиря.

• •

  Вегетарианская лакса: замените креветки слоями тофу и используйте овощной бульон; замените белакан на мисо.

• •

  Саравак лакса: особая версия из Восточной Малайзии, в которой используется самбал белакан и бульон из кокосового молока.

Хранение

Бульон хранится в холодильнике до 3 дней; лапшу хранят отдельно и бланшируют в свежем виде при подаче. Осторожно подогрейте бульон на плите.

Часто задаваемые вопросы