Самый культовый малайзийский суп с лапшой: густая рисовая лапша в густом пряном кокосовом бульоне, ароматном лемонграссом, галангалом и креветками.
Лакса — это блюдо, которое наиболее идеально отражает мультикультурное кулинарное наследие Малайзии — сочетание китайской традиции приготовления лапши, малайской техники приготовления специй и кокосового молока, которое присутствует во всей кухне Юго-Восточной Азии. Двумя великими семейными ветвями являются карри лакса (лемак), происходящий из Куала-Лумпура и долины Кланг, и асам лакса, версия Пенанга с кислым тамариндом и рыбным бульоном, которая регулярно попадает в списки лучших блюд мира. Карри лакса — представленная здесь версия — состоит из тщательно обжаренной пряной пасты из лука-шалота, галангала, лемонграсса, сушеного перца чили, свечных орехов и пасты из креветок, а затем растворенной в кокосовом молоке в бульоне с глубоким, многослойным жаром. В толстую рисовую лапшу добавляют ростки фасоли, креветки, рыбный тофу и сваренное вкрутую яйцо, а затем добавляют лист лакса. Результат настолько близок к полноценному обеду, насколько это возможно, например, к тарелке супа.
Служит 4
Смешайте лук-шалот, чеснок, лемонграсс, галангал, свечные орехи, замоченный сушеный перец чили, свежий перец чили и поджаренный белакан в тонкую пасту. При необходимости добавьте немного воды.
Мощный блендер производит нежнейшую ремпу.
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте ремпа и жарьте, постоянно помешивая, 12–15 минут, пока он не станет сильным, не потемнеет и масло не станет заметно выделяться на поверхности.
Добавьте куркуму и порошок карри, перемешайте 1 минуту. Влейте бульон и доведите до кипения. Тушить 10 минут.
Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте кокосовое молоко, соль и сахар. Хорошо перемешайте и варите на медленном огне еще 10 минут. Не кипятите сильно после добавления кокосового молока.
Добавьте рыбные шарики и тушите 3 минуты. Добавьте креветки и готовьте 2–3 минуты, пока они не станут розовыми и не свернутся. Попробуйте бульон и отрегулируйте соль.
Разложите бланшированную лапшу по четырем большим мискам. Сверху разлейте горячий бульон с креветками и рыбными шариками. Добавьте ростки фасоли и половинки яйца.
Сверху добавьте даун кесум, немного лайма и самбал сбоку. Подавайте немедленно.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Обжаривание ремпы до тех пор, пока масло не отделится, является наиболее важным этапом: недостаточно обжаренная паста дает сырой, резкий вкус.
Даун кесум (лакса япраги)をもっと楽しみましょうك׃׃׃׃׃、་ག་་ོ་、་فר ་་ོ་་ོ་ོ་ོོ་ར་་ོ་ོོ་ར་ོོ་ོ་。
Если вы хотите, дайте мне 100 литров денег в месяц.
Асам лакса (стиль Пенанга): рыбный бульон с тамариндом вместо кокоса, со скумбрией и цветком имбиря.
Вегетарианская лакса: замените креветки слоями тофу и используйте овощной бульон; замените белакан на мисо.
Саравак лакса: особая версия из Восточной Малайзии, в которой используется самбал белакан и бульон из кокосового молока.
Бульон хранится в холодильнике до 3 дней; лапшу хранят отдельно и бланшируют в свежем виде при подаче. Осторожно подогрейте бульон на плите.
Лакса — это типично перанаканское блюдо, возникшее в общинах китайских иммигрантов Баба-Ньонья на Пенанге, Малакке и Сингапуре, начиная с 15 века. Считается, что слово «лакса» происходит от санскритского слова «лахша» (сто тысяч), что, возможно, относится к рисовой лапше. Асам лакса Пенанга заняла 7-е место в списке 50 лучших продуктов мира по версии CNN в 2011 году.
Даун кесум — это вьетнамский кориандр (Persicaria odorata), который продается в продуктовых магазинах Юго-Восточной Азии. Идеальной замены не существует — обычный кориандр мягче и необычнее. Ищите подлинность.
Кокосовое молоко распадается при сильном кипячении или слишком долгом приготовлении. Всегда добавляйте его при сильном кипении и поддерживайте медленное кипение. Если он распадается, энергично взбейте, чтобы частично реэмульгироваться.
Да, жареная ремпа хорошо замораживается порциями в виде кубиков льда до 2 месяцев. Разморозьте и приступайте к добавлению бульона, когда он будет готов.
За порцию (550g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
