Шри-ланкийские яичные бункеры

Об этом рецепте

Хопперы (аппа по-сингальски, аппам по-тамильски) — одно из самых уникальных и любимых блюд Шри-Ланки: тонкие блинчики с хрустящими краями, приготовленные из слегка ферментированной рисовой муки и теста из кокосового молока. Тесто растекается по изогнутым стенкам небольшого специализированного вока (аппа тава), где оно приобретает хрустящие кружевные края, а толстое основание остается мягким и пористым. Яйцо, разбитое на дно во время приготовления, образует бункер для яиц — самый популярный вариант. Их едят на завтрак с разнообразным гарниром: кокосовым самболом, сини самболом (карамелизированным луком), дал карри или просто бананом. Ферментированное тесто придает бункерам тонкий привкус, который делает их невероятно вкусными. Они требуют небольшой практики, но их выполнение очень полезно.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гмелкая рисовая мука
• 400 млкокосовое молоко(полный жир)
• 100 млвода
• 1 чайная ложкасушеные дрожжи
• 1 чайная ложкасахар
• 0.5 чайная ложкасоль
• 4яйца(для бункеров для яиц)
• 100 гсушеный кокос
• 1красный лук(мелко нарезанный кубиками)
• 1зеленый перец чили(мелко нарезанный)
• 2 столовые ложкисок лайма

Инструкции

1. 1

   Ферментируйте тесто

   Смешайте рисовую муку, дрожжи, сахар и немного теплой воды. Оставьте на 15 минут до появления пены. Добавьте кокосовое молоко, оставшуюся воду и соль. Взбейте до тонкого, гладкого теста. Накройте крышкой и бродите в течение 6–8 часов или в течение ночи при комнатной температуре.

   Очень важно правильно выбрать время ферментации — оно придает бункерам характерный запах и легкость.

2. 2

   Приготовить кокосовый самбол

   Смешайте сушеный кокос, красный лук, зеленый перец чили, сок лайма и щепотку соли. Хорошо перемешайте. Это необходимое сопровождение.

3. 3

   Приготовьте бункеры

   Нагрейте небольшой изогнутый вок (или обычную сковороду с антипригарным покрытием) на среднем или сильном огне. Слегка смажьте маслом. Добавьте половник теста и быстро покрутите вок, чтобы его стенки покрылись тонким слоем. Накройте крышкой. Готовьте 2–3 минуты, пока края не станут золотистыми и хрустящими.

   Вихревые движения должны быть быстрыми: тесто должно дойти до стенок, прежде чем оно застынет. Практика делает это естественным.

4. 4

   Яичный бункер

   Для бункеров для яиц: разбейте одно яйцо в центр теста и накройте крышкой. Готовьте 3–4 минуты, пока яичный белок не застынет, но желток останется жидким. Разрыхлите лопаткой и сразу же подавайте.

Вариации

• •

  Воронки с веревками (идияппам) — это родственное блюдо: рисовая мука, спрессованная в форме в гнезда и приготовленная на пару.

• •

  В бункерах для молока получается более насыщенное и сладкое тесто, приготовленное с добавлением кокосовых сливок.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Тесто хранится в холодильнике до 2 дней. Готовьте бункеры в свежем виде — после приготовления их нельзя хранить.

Часто задаваемые вопросы