sri-lankanbreakfast✨ New
Идияппам — Струнные Хопперы
Нежные гнезда лапши из рисовой муки, приготовленные на пару на круглых циновках — самый неземной завтрак Шри-Ланки, подаваемый с кокосовым молоком и поль-самболом.
Prep
20 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(1 087 рейтинги)#бункеры для струн#идияппам#Шри-Ланка#рисовая лапша#приготовленный на пару#завтрак
Об этом рецепте
Воронки (идияппам по-тамильски, инди-аппа по-сингальски) — один из самых нежных и любимых блюд на завтрак в Шри-Ланке: тесто из рисовой муки прессуют через специальную форму с крошечными отверстиями прямо на маленькие круглые ротанговые циновки, образуя круглые гнезда из тонкой, тонкой лапши. Затем их складывают и готовят на пару, получая мягкие, слегка липкие кружочки лапши с нейтральным вкусом, который становится необыкновенным в сочетании с кокосовым молоком и огненным, кислым поль самболом (свежий кокосовый приправа). Для бункеров для струн требуется специальный пресс (форма идияппам), но если освоить эту технику, она станет простой. Они легче обычных бункеров и считаются элегантным завтраком или ужином.
Ингредиенты
Служит 4
- 300 gрисовая мука(мелкая или жареная рисовая мука)
- 250 mlкипящая вода
- 0.5 teaspoonсоль
- 1 tablespoonмасло
- 400 mlкокосовое молоко(служить)
- 100 gсушеный кокос
- 1маленькая красная луковица(мелко нарезанный кубиками)
- 2зеленый перец чили(мелко нарезанный)
- 1 tablespoonсок лайма
- 0.5 teaspoonпорошок чили
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешать рисовую муку и соль. Постепенно влейте кипяток в муку, постоянно помешивая, пока не образуется гладкое, мягкое тесто. Добавьте масло и немного помесите. Тесто должно быть достаточно мягким, чтобы продавливаться через форму, но не липким.
Тесто необходимо использовать теплым — по мере остывания оно становится неработоспособным. Работайте быстро.
- 2
Нажмите на гнезда
Заполните пресс идияппам тестом. Надавливайте круговыми движениями на небольшие дымящиеся коврики, складывая слои в гнездо. Работайте быстро, пока тесто не остыло.
- 3
Steam
Сложите коврики с бункером для струн в пароварку. Готовьте на пару 8–10 минут, пока корзиночки не будут готовы и не перестанут прилипать на ощупь.
- 4
Приготовьте пол самбол и подавайте
Смешайте кокос, лук, зеленый перец чили, сок лайма, порошок чили и соль, чтобы приготовить пол-самбол. Подавайте воронки с веревками, залитые теплым кокосовым молоком и положив на них пол-самбол.
Советы профессионалов
- →
Пресс для идияппама можно приобрести в Интернете и в азиатских магазинах за очень небольшие деньги — это необходимое оборудование.
- →
Тесто необходимо использовать теплым — перед прессованием подготовьте пароварку.
- →
Пол самбол (кокосовый соус) — обязательное дополнение, не пропускайте его.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
В бункерах для ниточек из красного риса используется красная рисовая мука для придания более орехового вкуса.
- •
Воронки с яичным карри (дал и яйцо) — популярный полноценный завтрак.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Контейнеры для струн, приготовленные на пару, можно хранить в холодильнике до 2 дней. Разогрейте на пару в течение 3 минут.
История и происхождение
Идияппам на протяжении веков ели в Шри-Ланке и Южной Индии, он упоминается в древней тамильской литературе сангама как выдающийся продукт питания. В Шри-Ланке воронки стали определяющей чертой как сингальской, так и тамильской культуры завтрака. Техника прессования рисового теста через форму для создания тонкой лапши, вероятно, была разработана независимо в Южной и Юго-Восточной Азии, а шри-ланкийская версия развивала свои собственные традиции.
Часто задаваемые вопросы
Где мне найти пресс идияппам?
Прессы идияппам (также называемые производителями мурукку или производителями севаи) можно приобрести в продуктовых магазинах Индии и Шри-Ланки, а также в Интернете за очень небольшие деньги. Они поставляются с различными насадками для дисков разной формы.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (240g) · 4 общее количество порций
Калории340ккал
Белок5g
Углеводы52g
Fat14g
Волокно2g
Белок5g
Углеводы52g
Fat14g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления20 мин
Общее время40 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Sri-lankan Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.