Идияппам — Струнные Хопперы

Об этом рецепте

Воронки (идияппам по-тамильски, инди-аппа по-сингальски) — один из самых нежных и любимых блюд на завтрак в Шри-Ланке: тесто из рисовой муки прессуют через специальную форму с крошечными отверстиями прямо на маленькие круглые ротанговые циновки, образуя круглые гнезда из тонкой, тонкой лапши. Затем их складывают и готовят на пару, получая мягкие, слегка липкие кружочки лапши с нейтральным вкусом, который становится необыкновенным в сочетании с кокосовым молоком и огненным, кислым поль самболом (свежий кокосовый приправа). Для бункеров для струн требуется специальный пресс (форма идияппам), но если освоить эту технику, она станет простой. Они легче обычных бункеров и считаются элегантным завтраком или ужином.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 грисовая мука(мелкая или жареная рисовая мука)
• 250 млкипящая вода
• 0.5 чайная ложкасоль
• 1 столовая ложкамасло
• 400 млкокосовое молоко(служить)
• 100 гсушеный кокос
• 1маленькая красная луковица(мелко нарезанный кубиками)
• 2зеленый перец чили(мелко нарезанный)
• 1 столовая ложкасок лайма
• 0.5 чайная ложкапорошок чили

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешать рисовую муку и соль. Постепенно влейте кипяток в муку, постоянно помешивая, пока не образуется гладкое, мягкое тесто. Добавьте масло и немного помесите. Тесто должно быть достаточно мягким, чтобы продавливаться через форму, но не липким.

   Тесто необходимо использовать теплым — по мере остывания оно становится неработоспособным. Работайте быстро.

2. 2

   Нажмите на гнезда

   Заполните пресс идияппам тестом. Надавливайте круговыми движениями на небольшие дымящиеся коврики, складывая слои в гнездо. Работайте быстро, пока тесто не остыло.

3. 3

   Steam

   Сложите коврики с бункером для струн в пароварку. Готовьте на пару 8–10 минут, пока корзиночки не будут готовы и не перестанут прилипать на ощупь.

4. 4

   Приготовьте пол самбол и подавайте

   Смешайте кокос, лук, зеленый перец чили, сок лайма, порошок чили и соль, чтобы приготовить пол-самбол. Подавайте воронки с веревками, залитые теплым кокосовым молоком и положив на них пол-самбол.

Вариации

• •

  В бункерах для ниточек из красного риса используется красная рисовая мука для придания более орехового вкуса.

• •

  Воронки с яичным карри (дал и яйцо) — популярный полноценный завтрак.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Контейнеры для струн, приготовленные на пару, можно хранить в холодильнике до 2 дней. Разогрейте на пару в течение 3 минут.

Часто задаваемые вопросы