Шри-ланкийский Кирибат (молочный рис)

Об этом рецепте

Кирибат (молочный рис) — самая церемониально значимая еда Шри-Ланки — густой, насыщенный рисовый пирог с кокосовым молоком, который едят по каждому важному случаю: сингальскому и тамильскому Новому году (14 апреля), первым дням месяца, свадьбам и рождению детей. Его нарезают ромбовидными формами, подают с луну мири (луково-чили-приправой) или неочищенным пальмовым сахаром. Считается, что съедание его первым делом в благоприятный день приносит удачу.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканыкороткозерновой белый рис
• 3 стаканывода
• 400 млгустое кокосовое молоко
• 1 ч. л.соль
• 2 маленькийкрасный лук, мелко нарезанный (для lunu miris)
• 3 кускизеленый перец чили, мелко нарезанный
• 2 ст. л.красные хлопья чили
• 2 ст. л.сок лайма
• 1/2 ч. л.Мальдивская рыба или сушеные креветки (по желанию, для луну мириса)

Инструкции

1. 1

   Приготовить рис

   Рис моем, пока вода не станет прозрачной. Готовьте с водой и солью на среднем огне, пока вода не впитается и рис не станет мягким, около 18 минут.

2. 2

   Добавьте кокосовое молоко

   Добавьте кокосовое молоко в приготовленный рис. Хорошо перемешайте. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока кокосовое молоко полностью не впитается, а рис не станет очень густым и липким, около 10 минут.

3. 3

   Установить и придать форму

   Выложите густой кокосовый рис на плоскую тарелку или поднос толщиной примерно 2 см. Разгладьте верх. Дайте немного остыть.

4. 4

   Разрезать на бриллианты

   Разрежьте ромбы мокрым ножом, пока они еще теплые.

5. 5

   Приготовьте луну мирис и подавайте.

   Для придания вкуса смешайте лук, зеленый перец чили, хлопья чили, сок лайма, соль и мальдивскую рыбу. Подавайте кирибат с луну мирисом или неочищенным пальмовым сахаром.

Вариации

• •

  Подавайте с сини самболом (сладким карамелизированным луковым соусом) вместо луну мириса.

• •

  Добавьте щепотку кардамона в кокосовое молоко.

• •

  Приготовьте сладкую версию с китульским неочищенным пальмовым сахаром.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 3 дней. Лучше всего при комнатной температуре; при необходимости ненадолго разогрейте.

Часто задаваемые вопросы