Наси Удук
Ароматный индонезийский кокосовый рис подается с жареной курицей, омлетом, темпе и самбалом — любимым завтраком жителей Джакарты.
Об этом рецепте
Наси удук — любимое блюдо Бетави (Джакарта) из риса, приготовленного в кокосовом молоке с лемонграссом и листьями пандана, придающими ему насыщенный ароматный вкус. Подаваемый как полноценный обед с множеством гарниров — жареной курицей, тертым омлетом, жареным темпе, арахисом и самбалом — это типичный завтрак Джакарты, хотя его можно попробовать в любое время дня в бесчисленных уличных киосках и варунгах.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 гжасминовый рис(промытый)
- 200 млкокосовое молоко
- 300 млвода
- 1 стебельлемонграсс(в синяках)
- 2 листьяПандановый лист(завязанный)
- 1 ч. л.соль
- 4 кускижареная курица(для обслуживания)
- 2 крупныйяйца(превратить в тонкий омлет, нарезать)
- 100 гжареный темпе(нарезанный)
- 50 гжареный арахис
- 4 ст. л.самбал(для обслуживания)
Инструкции
- 1
Приготовить рис
Смешайте рис, кокосовое молоко, воду, лемонграсс, лист пандана и соль в рисоварке или кастрюле. Варить до готовности риса.
- 2
Подготовьте аккомпанемент
Обжарьте курицу, сделайте тонкие омлеты и шинкуйте их, обжарьте ломтики темпе и поджарьте арахис.
- 3
Подавать
Насыпьте кокосовый рис на тарелку. Разложите вокруг него жареную курицу, тертый омлет, темпе и арахис. Подавайте с самбалом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Лист пандана является ключом к аромату — попробуйте найти его в азиатских продуктовых магазинах.
- →
Заверните отдельные порции в банановые листья, чтобы получилась настоящая уличная еда.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Подавайте с эмпалом (сладкой жареной говядиной) или перкеделем (картофельными оладьями) вместо курицы.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
- •
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Хранение
Кокосовый рис хранится в холодильнике 1 день. Лучше всего есть свежим.
История и происхождение
Наси Удук создан домашними поварами, которые совершенствовали его на протяжении поколений, сочетая традиции с повседневной практичностью. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Почему у меня получилось не так, как ожидалось?
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
Факты о питании
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Индонезийские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.