Кирибат (рис из Шри-Ланки с кокосовым молоком)

Об этом рецепте

Кирибат — буквально «молочный рис» на сингальском языке — самое церемониально важное блюдо шри-ланкийской кухни. Он отмечает каждое начало: первый прием пищи в Новом году (Алут Авуруду), первую твердую пищу ребенка, утро свадьбы, первый день ребенка в школе, день переезда в новый дом. Приготовление обманчиво просто: короткозернистый рис сначала варят в воде до почти полной готовности, затем вливают густое кокосовое молоко первого отжима и рис обрабатывают кокосовыми сливками до тех пор, пока каждое зерно не свяжется в густую сливочную массу. Затем приготовленный кирибат перекладывают на плоское блюдо или широкий поднос, равномерно прижимают влажной лопаткой, оставляют на 10 минут и нарезают ромбовидными клиньями (рулеты из курицы) — ромбовидная форма сама по себе благоприятна. Его едят теплым с луну мири (огненный самбол из лука, чили и лайма) или катта самбол (самбол из сушеной мальдивской рыбы) для тех, кто хочет пикантного контраста, или с китхулом (пальмовым пальмовым сахаром) и спелыми бананами для сладкого утреннего варианта. На бумаге блюдо выглядит как простой рис, но кокос превращает его во что-то насыщенное, ароматное и шелковистое, передающее суть вкуса Шри-Ланки в пяти ингредиентах.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гШри-ланкийский рис кекулу или короткозернистый рис (в крайнем случае подойдет жасмин)
• 600 млвода
• 400 млгустое кокосовое молоко (первого отжима) — полножирные консервы
• 1 ч. л.соль
• 1 small pieceкорица корицы; 1 завязанный лист пандана (по желанию, для аромата)
• 2 крупныйкрасный лук, мелко нарезанный (для lunu miris)
• 3 ст. л.Кашмирский или шри-ланкийский порошок чили (коччи мирис, если есть)
• 1 ст. л.Мальдивские рыбные хлопья (умбалакада) — необязательно, но традиционно.
• 1лайм, сок
• соль по вкусу

Инструкции

1. 1

   Промойте рис.

   Промойте рис в холодной воде 3–4 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Откинуть на сито на 10 минут. Это удалит излишки крахмала, которые сделают кирибат клейким.

2. 2

   Сначала отварите рис в воде.

   В тяжелой кастрюле смешайте рис, воду, соль, кору корицы и лист пандана, если используете. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 12–15 минут, пока почти вся вода не впитается и рис не будет готов на 80 % (все еще останется слегка жгучим). Перемешайте один раз, чтобы предотвратить прилипание.

3. 3

   Добавьте кокосовое молоко

   Влейте густое кокосовое молоко и осторожно перемешайте — теперь рис должен выглядеть как сливочное ризотто. Увеличьте огонь до среднего и готовьте без крышки 8–10 минут, помешивая каждые 2 минуты, пока рис не впитает кокосовое молоко и смесь не станет густой, блестящей и кремовой. Рисовые зерна должны быть мягкими, но сохранять форму.

   Не уходите — кокосовое молоко быстро пригорает на дне кастрюли. Часто помешивайте и уменьшите огонь, если пузырится слишком сильно.

4. 4

   Тест и отдых

   Вкус — рис должен быть нежным, сливочным, слегка сладковатым от кокоса и хорошо просоленным. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут после нагрева, чтобы рис окончательно впитался.

5. 5

   Сформируйте Кирибат

   Слегка смажьте плоскую тарелку или неглубокий противень чайной ложкой масла. Выложите рис на противень и с помощью влажной лопаточки прижмите его к пластине толщиной 2,5 см. Влажный шпатель предотвращает прилипание. Равномерно разгладьте верх и дайте остыть 10 минут — кирибат должен застыть, чтобы его можно было аккуратно разрезать.

6. 6

   Приготовьте самбол луну мирис

   Пока рис отдыхает, приготовьте самбол. Растолките нарезанный красный лук, порошок чили, мальдивскую рыбу (если используете), сок лайма и щедрую щепотку соли в ступке (или кухонном комбайне) до получения грубой рубиново-красной пасты. Он должен быть очень острым, кислым и соленым — идеальный контраст сливочному рису. Попробуйте и отрегулируйте.

7. 7

   Нарезайте и подавайте

   Влажным ножом разрежьте закрепившийся кирибат на ромбовидные клинья — сделайте параллельные надрезы в одном направлении, затем сделайте диагональные надрезы, чтобы получились ромбы. Поднимите каждый ломтик на сервировочную тарелку с помощью лопаточки. Подавайте теплым с щедрой ложкой луну мириса, плюс долькой лайма и (на завтрак) спелым бананом и каплей пальмового сиропа китхул, если вам нравится сладкий контраст.

Вариации

• •

  Имбул кирибат — сладкий вариант с начинкой из кокосового пальмового сахара, начиненной рисовыми булочками; любимый новогодний завтрак.

• •

  Сладкий кирибат — подавайте с пальмовым сиропом китхул, спелыми бананами и свежетертым кокосом для утреннего десерта.

• •

  Шафрановый кирибат — добавьте щепотку шафрана в кокосовое молоко, чтобы получить золотистый церемониальный вариант.

• •

  Сочетание пол самбола — подавайте с пол самболом (кокосово-чилийский самбол) вместо луну мириса для более мягкого сопровождения.

Хранение

Лучше всего есть в день приготовления — кирибат значительно затвердевает при хранении в холодильнике. Если вам необходимо хранить остатки, плотно заверните их в пищевую пленку и поставьте в холодильник на срок до 2 дней; разогрейте в пароварке в течение 8 минут, чтобы восстановить мягкость (приготовление в микроволновой печи делает его липким). Lunu miris хранится в холодильнике 3 дня, но лучше всего в свежем виде. Не замерзайте.

Часто задаваемые вопросы