sri-lankanstarter
Шри-ланкийский Сини Самбол (карамелизированный луковый соус)
Сладкий, пряный шри-ланкийский карамелизированный лук с мальдивской рыбой — незаменимая приправа к каждому столу с рисом и карри.
Prep
15 min
Cook
40 min
Servings
8
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(345 рейтинги)#шриланкийский#приправа#лук#самбол#карамелизированный
Об этом рецепте
Сеени самбол (сладкий луковый самбол) — одна из самых незаменимых приправ Шри-Ланки: нарезанный лук, приготовленный на медленном огне с мальдивской рыбой, сушеным перцем чили, листьями карри и небольшим количеством уксуса и сахара до образования густой карамели. Он одновременно сладкий, дымный, пряный и насыщенный умами, превращающий любую простую тарелку риса и карри в нечто особенное. У каждого ланкийского повара есть своя версия.
Ингредиенты
Служит 8
- 4 largeлук, тонко нарезанный
- 3 tbspкокосовое или растительное масло
- 2 tbspМальдивская рыба или сушеные креветки, молотые
- 6 piecesсушеный красный перец чили, поломанный
- 1 sprigлистья карри
- 1/2 tspкуркума
- 1 tspпорошок чили
- 1 tbspбелый уксус
- 2 tspсахар
- 1/2 tspсоль
- 1/4 cupтамариндовая вода (1 столовая ложка тамаринда + вода)
Инструкции
- 1
Начнём с лука.
Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на средне-слабом огне. Добавьте лук и готовьте, время от времени помешивая, 20–25 минут, пока он не станет мягким и не начнет карамелизироваться.
- 2
Добавить ароматические вещества
Добавьте листья карри, сушеный перец чили и мальдивскую рыбу. Перемешайте и готовьте 5 минут.
- 3
Добавить специи
Добавьте куркуму и порошок чили. Хорошо перемешайте.
- 4
Добавьте уксус, тамаринд и сахар.
Добавьте уксус, тамариндовую воду, сахар и соль. Перемешайте и варите на слабом огне еще 10 минут, пока самбол не станет очень густым, темным и вязким.
- 5
Остудить и подавать
Остудить полностью. Подавайте комнатной температуры с рисом и карри или кирибатом.
Советы профессионалов
- →
Единственный способ — низко и медленно — поспешный самбол не карамелизируется должным образом.
- →
Оно должно быть очень густым и липким — ложка должна оставлять след.
- →
Сладость и кислинка должны сбалансироваться — попробуйте и откорректируйте перед окончанием.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Станьте полностью вегетарианцем, исключив мальдивскую рыбу.
- •
Добавьте немного листа пандана.
- •
Во время приготовления добавьте палочку корицы для дополнительного тепла.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите в закрытой банке на срок до 2 недель. Вкус со временем улучшается.
История и происхождение
Самбол Сеени - один из самых знаменитых самболов Шри-Ланки, который появляется на каждом важном столе. Название «сени» на сингальском языке означает «сахар», имея в виду его характерную сладость. Он был частью кухни Шри-Ланки на протяжении нескольких поколений и считается неотъемлемой частью национальной кухни.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать это без мальдивской рыбы?
Да, это будет вегетарианское блюдо, но не менее вкусное. Умами будет немного менее глубоким; при желании добавьте щепотку глутамата натрия или еще соли.
Как я узнаю, когда это будет сделано?
Самбол должен быть темно-коричневым, почти черным и очень толстым. Протянутая ложка должна оставить четкий след.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 8 общее количество порций
Калории90ккал
Белок2g
Углеводы12g
Fat4g
Волокно2g
Белок2g
Углеводы12g
Fat4g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления40 мин
Общее время55 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Sri-lankan Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.