Шри-ланкийское рыбное карри

Об этом рецепте

Шри-ланкийское рыбное карри — одно из самых сложных и насыщенных по вкусу рыбных блюд в мире. В отличие от индийского рыбного карри, в шри-ланкийской версии используется жареный порошок карри (придающий соусу более темный и землистый вкус), горака (гамбоге, закваска, похожая на тамаринд, характерная для Шри-Ланки), свежие листья карри и семена пажитника. Кокосовое молоко часто частично уменьшают перед добавлением, чтобы соус стал более густым и насыщенным. Его обычно едят с пропаренным рисом, париппу (дал), маллумом (увядшей зеленью) и пол самболом (скобленным кокосовым соусом) — блюдо, которое представляет собой сердце домашней кухни Шри-Ланки.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гтвердое филе белой рыбы(например, тунец, королевская рыба, треска или морской окунь, нарезанные крупными кусками)
• 400 млкокосовое молоко
• 2 ст. л.веточки свежих листьев карри(около 20 листьев)
• 1 ч. л.большая луковица(тонко нарезанный)
• 0.5 ч. л.чеснок(мелко нарезанный)
• 0.5 ч. л.свежий имбирь(тертый)
• 1Шри-ланкийский жареный порошок карри(tied in a knot)
• 2порошок чили(приспособиться к теплу)
• 1 sprigкуркума(10–15 leaves)
• 2 кускисемена пажитника(или 2 столовые ложки тамариндовой пасты)
• 1горака (Гамбоге)(или 1 столовая ложка тамариндовой пасты, растворенная в 2 столовых ложках воды.)
• 3кокосовое или растительное масло(minced)
• 1 смсоль(или по вкусу)
• 3 ст. л.вода
• 150 млзеленый перец чили(разрез вдоль, по желанию)
• 1.5 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Мариновать рыбу

   Натрите кусочки рыбы куркумой, половиной порошка чили и щепоткой соли. Отставьте на 10 минут.

2. 2

   Обжариваем специи и ароматизаторы

   Нагрейте масло в широкой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте семена пажитника и жарьте 30 секунд, пока они не станут золотистыми (следите внимательно — они быстро горят). Добавьте листья карри (они начнут брызгаться), лук, чеснок и имбирь. Жарьте 8 минут, пока лук не станет мягким и слегка золотистым.

3. 3

   Добавьте порошок карри и перец чили.

   Добавьте жареный порошок карри и оставшийся порошок чили. Постоянно помешивайте в течение 2 минут, добавляя немного воды, чтобы предотвратить пригорание, пока специи не станут ароматными.

4. 4

   Добавьте кокосовое молоко и гораку.

   Влейте кокосовое молоко и воду. Добавьте кусочки гораки (или тамариндовую жидкость). Хорошо перемешайте и доведите до легкого кипения. Если используете, добавьте зеленый перец чили.

   Кусочки гораки добавляются целиком и вынимаются перед подачей — они придают соусу характерный кисловатый дымный привкус.

5. 5

   Добавьте рыбу

   Аккуратно опустите замаринованную рыбу в кипящий соус. Не перемешивайте, а встряхните сковороду, чтобы рыба не разбилась. Готовьте 12–15 минут, в зависимости от толщины, пока рыба не будет полностью готова и не станет мягкими хлопьями.

   Никогда энергично не перемешивайте рыбу с карри — рыба развалится на части. Вместо этого осторожно покрутите сковороду.

6. 6

   Подавать

   Попробуйте и отрегулируйте соль. Подавайте с отварным рисом, пол самболом и париппу дал. Карри значительно улучшается на второй день.

Вариации

• •

  Для более быстрого варианта используйте креветки вместо рыбного филе — креветки готовятся за 5 минут.

• •

  Для большей сложности добавьте в соус половинку помидора и кусочек листа пандана.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите в герметичном контейнере на срок до 2 дней. Разогревайте осторожно, чтобы рыба не пережарилась. Сам по себе соус хорошо замораживается на срок до 1 месяца.

Часто задаваемые вопросы