Шри-ланкийские струнные хопперы (Идияппам)
Нежные шри-ланкийские гнезда из рисовой муки, приготовленные на пару. Их едят на завтрак с карри из кокосового молока и самболом.
Об этом рецепте
Воронки (идияппам) — одно из самых любимых блюд на завтрак в Шри-Ланке: лапша из прессованной рисовой муки формируется в нежные круглые гнезда и готовится на пару до тех пор, пока она не станет мягкой и слегка прозрачной. Их изготавливают с использованием специального пресса (изготовитель идияппама) и складывают в башни, а затем подают с пол самболом (кокосовым соусом), кири ходхи (подливкой из кокосового молока) и часто с карри. Завтрак, который определяет утро Шри-Ланки.
Ингредиенты
Служит 4
- 2 стаканырисовая мука (мелкая)
- 1 стаканкипятка (плюс еще по мере необходимости)
- 1/2 ч. л.соль
- 1 ст. л.свежий кокос, тертый (по желанию, для более насыщенного вкуса)
- 1 стакангустое кокосовое молоко (для подачи)
- 1 ч. л.соль (для кокосового молока)
- 1 стаканпол самбол (кокосовый самбол) для подачи
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте рисовую муку и соль. Постепенно добавляйте кипяток, помешивая деревянной ложкой, пока не образуется мягкое, податливое тесто (не липкое). Тесто должно быть гладким и легко продавливаться через форму с воронкой.
- 2
Нажмите на гнезда
Заполните бункер для струн/пресс/форму тестом. Круговыми движениями надавите на смазанные жиром коврики для воронки или небольшие перфорированные диски, чтобы сформировать гнезда для лапши.
- 3
Steam
Сложите коврики в корзину для пароварки. Готовьте на пару 10–12 минут, пока лапша не станет слегка прозрачной и не будет полностью готова.
- 4
Приготовьте соус из кокосового молока
Аккуратно нагрейте кокосовое молоко с солью. Не кипятить. Подавайте теплым.
- 5
Подавать
Сдвиньте контейнеры для струн с матов. Подавайте вместе с теплым кокосовым молоком, пол-самболом и любым карри.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Тесто должно быть гладким и слегка крутым — слишком влажным, чтобы не образовывались гнезда.
- →
Отпаривайте сразу после отжима — они быстро высыхают.
- →
Пресс с более широким кругом отверстий или с мелкими отверстиями подойдет, если у вас нет специальной формы.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Сделайте цельнозерновую версию из красной рисовой муки.
- •
Подавайте с яичным карри вместо кокосового молока.
- •
Нажмите на квадраты (бункеры) для разнообразия.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего есть сразу. Можно хранить в холодильнике в течение 1 дня; снова пропарьте, чтобы смягчить.
История и происхождение
Воронки-стручки были частью кухни Шри-Ланки на протяжении веков, вероятно, их привезли из Южной Индии, где они известны как идияппам. Они стали любимым продуктом завтрака в Шри-Ланке и Малайзии, где поселились тамильские общины.
Часто задаваемые вопросы
Нужна ли мне специальная форма?
Пресс с бункером для струн (пресс idiyappam) придает лапше правильную форму. Заменить его можно с помощью пресса для риса, картофеля или пресса с мелкими отверстиями.
Можно ли использовать обычную муку?
Рисовая мука необходима для нейтрального вкуса и текстуры. Из универсальной муки получается что-то другое.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Шри-ланкийские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Диета MIND: полное научно обоснованное руководство по здоровью мозга и профилактике болезни Альцгеймера
15 мин
Диета Нума: как она работает, сколько стоит и что показывают доказательства
13 мин
Скандинавская диета: полное научно обоснованное руководство по пользе для здоровья и семидневный план питания
14 мин
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.