Нежные шри-ланкийские гнезда из рисовой муки, приготовленные на пару. Их едят на завтрак с карри из кокосового молока и самболом.
Воронки (идияппам) — одно из самых любимых блюд на завтрак в Шри-Ланке: лапша из прессованной рисовой муки формируется в нежные круглые гнезда и готовится на пару до тех пор, пока она не станет мягкой и слегка прозрачной. Их изготавливают с использованием специального пресса (изготовитель идияппама) и складывают в башни, а затем подают с пол самболом (кокосовым соусом), кири ходхи (подливкой из кокосового молока) и часто с карри. Завтрак, который определяет утро Шри-Ланки.
Служит 4
Смешайте рисовую муку и соль. Постепенно добавляйте кипяток, помешивая деревянной ложкой, пока не образуется мягкое, податливое тесто (не липкое). Тесто должно быть гладким и легко продавливаться через форму с воронкой.
Заполните бункер для струн/пресс/форму тестом. Круговыми движениями надавите на смазанные жиром коврики для воронки или небольшие перфорированные диски, чтобы сформировать гнезда для лапши.
Сложите коврики в корзину для пароварки. Готовьте на пару 10–12 минут, пока лапша не станет слегка прозрачной и не будет полностью готова.
Аккуратно нагрейте кокосовое молоко с солью. Не кипятить. Подавайте теплым.
Сдвиньте контейнеры для струн с матов. Подавайте вместе с теплым кокосовым молоком, пол-самболом и любым карри.
Тесто должно быть гладким и слегка крутым — слишком влажным, чтобы не образовывались гнезда.
Отпаривайте сразу после отжима — они быстро высыхают.
Пресс с более широким кругом отверстий или с мелкими отверстиями подойдет, если у вас нет специальной формы.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Сделайте цельнозерновую версию из красной рисовой муки.
Подавайте с яичным карри вместо кокосового молока.
Нажмите на квадраты (бункеры) для разнообразия.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть сразу. Можно хранить в холодильнике в течение 1 дня; снова пропарьте, чтобы смягчить.
Воронки-стручки были частью кухни Шри-Ланки на протяжении веков, вероятно, их привезли из Южной Индии, где они известны как идияппам. Они стали любимым продуктом завтрака в Шри-Ланке и Малайзии, где поселились тамильские общины.
Пресс с бункером для струн (пресс idiyappam) придает лапше правильную форму. Заменить его можно с помощью пресса для риса, картофеля или пресса с мелкими отверстиями.
Рисовая мука необходима для нейтрального вкуса и текстуры. Из универсальной муки получается что-то другое.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.