Хопперы (Аппам)

Об этом рецепте

Хопперы — это нежные кружевные блинчики с рисом и кокосом, приготовленные в специальной форме с бункером. Часто подается с овощным карри или рыбой. Компания Hoppers (Appam), основанная на повседневной кулинарии тамильских кухонь Шри-Ланки, сочетает в себе технику и традиции: к рисовой муке обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве завтрака в будние дни или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть рисовой муки, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканырисовая мука
• 0.5 стаканкокосовое молоко
• 0.5 ч. л.соль
• 0.25 ч. л.дрожжи
• 2 ст. л.масло
• 0.75 стаканвода

Инструкции

1. 1

   Приготовьте тесто

   Смешайте рисовую муку, соль, дрожжи, кокосовое молоко и воду.

2. 2

   ферментация

   Оставьте тесто на 2-4 часа, пока оно не начнет слегка пузыриться.

3. 3

   Нагревательная воронка

   Емкость для масла и нагрейте на среднем огне.

4. 4

   Кук

   Вылить тесто, накрыть крышкой, готовить 2-3 минуты до золотистого цвета.

Вариации

• •

  Для сладкого варианта добавьте неочищенный пальмовый сахар.

• •

  Добавьте измельченную зелень

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Лучше всего подавать свежим; хранить в герметичном контейнере в течение 1 дня. Охладить в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы