Маллигатони-суп

Об этом рецепте

Маллигатони — согревающий тамильский суп, богатый чечевицей, овощами и сливочным кокосовым молоком. Часто подается с рисом или хлебом. Суп Маллигатони, основанный на повседневной кулинарии тамильских кухонь Шри-Ланки, сочетает в себе технику и традиции: к красной чечевице относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве супа на будний вечер или в качестве центрального блюда праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть красной чечевицы, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 стаканкрасная чечевица
• 1 банкакокосовое молоко (400мл)
• 2 стаканыовощная смесь (морковь, сельдерей, картофель)
• 1 ст. л.порошок карри
• 4 стаканыовощной бульон
• 2 ст. л.масло

Инструкции

1. 1

   Обжаренные ароматические вещества

   Разогрейте масло и обжарьте лук до мягкости

2. 2

   Добавить специи

   Добавьте порошок карри, готовьте 1 минуту.

3. 3

   Добавляем чечевицу и овощи

   Добавьте бульон, чечевицу и нарезанные кубиками овощи.

4. 4

   Варить на медленном огне

   Варить 25-30 минут, пока чечевица не станет мягкой.

5. 5

   Готово

   Добавьте кокосовое молоко и варите 5 минут.

Вариации

• •

  Добавьте курицу для белка

• •

  Используйте красную чечевицу или мунг дал.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Охладите в течение 4 дней; хорошо замораживается в течение 1 месяца. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы