Суп Ушки (русский грибной суп с клецками)

Об этом рецепте

Ушки (уши) — это миниатюрные русские пельмени, меньше пельменей, традиционно начиненные пикантной грибной смесью и подаваемые плавающими в прозрачном бульоне, а не с соусом. Они являются основным продуктом русского православного стола без мяса, поскольку начинка полностью состоит из грибов и лука, что делает весь суп естественно вегетарианским, но при этом имеет богатый и сытный вкус. Начинка зависит от настоящего грибного вкуса — лук и грибы готовятся до тех пор, пока они не высвободятся, а затем снова впитают влагу, концентрируясь в чем-то достаточно пикантном, чтобы можно было упаковать нежную обертку из теста. Сами пельмени крошечные, их можно есть по ложке вместе с бульоном, а не как отдельное блюдо. Это терпеливая, приготовленная с нуля русская домашняя кухня, которую традиционно готовят в канун Нового года или в постные периоды, хотя упрощенную домашнюю версию легко приготовить в любой будний вечер.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыуниверсальная мука
• 1яйцо
• 0.5 стаканхолодная вода
• 0.5 ч. л.соль
• 300 ггрибы(мелко нарезанный)
• 1лук(мелко нарезанный кубиками, разделенный)
• 3 ст. л.масло(разделенный)
• 6 стаканыовощной бульон
• 1лавровый лист
• 3 ст. л.нарезанный укроп
• 3 ст. л.сметана(служить)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, яйцо, воду и соль и замесите гладкое, упругое тесто. Месите 5 минут, накройте крышкой и дайте отдохнуть 20 минут.

2. 2

   Приготовить грибную начинку

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте половину лука до мягкости, добавьте грибы и готовьте, пока вся их жидкость не выпарится и они не станут очень пикантными, около 10 минут. Остудить полностью.

   Не торопитесь с этим шагом — недоваренная грибная начинка становится водянистой и безвкусной, когда ее заворачивают и варят на медленном огне.

3. 3

   Раскатать и заполнить

   Тесто тонко раскатайте и нарежьте на небольшие квадраты или кружочки со стороной 4 см. Поместите небольшое количество остывшей начинки в центр каждого, сложите треугольником или полумесяцем и защипните углы вместе, чтобы сформировать форму «уха».

4. 4

   Приготовьте бульон

   Нагрейте оставшееся масло в суповой кастрюле, обжарьте оставшийся лук до мягкости, затем добавьте бульон и лавровый лист. Доведите до кипения и приправьте солью.

5. 5

   Приготовить пельмени

   Опустите ушки в кипящий бульон и варите 5–6 минут, пока они не всплывут на поверхность и тесто не станет мягким.

6. 6

   Подавать

   Разложите по тарелкам, выбросьте лавровый лист, сверху посыпьте укропом и ложкой сметаны.

Вариации

• •

  当秋天到来时,请注意,请注意,请注意,请注意,请注意,请注意,请注意.

• •

  先のことを考えず、问题を解决することができます。

• •

  我希望我能对机器进行研究。

Хранение

Лучше всего есть свежим, а остатки супа можно хранить в холодильнике в течение 2 дней; разогрейте осторожно, а не до кипения, чтобы пельмени не развалились.

Часто задаваемые вопросы