Беф Строганов (Русский Бефстроганов)

Об этом рецепте

Бефстроганов из говядины — одно из самых известных блюд России во всем мире: тонкие полоски говядины, обжаренные быстро и сильно, с обжаренными грибами и луком, затем заправленные острым соусом из сметаны и небольшого количества горчицы, а не густых сливок. Говядину готовят быстрыми порциями на сильном огне, поэтому она подрумянивается, а не тушится, что сохраняет ее нежность. Соус готовится на прямом сильном огне — в конце добавляется сметана, чтобы он слегка загустел, не свертываясь, приправленная небольшим количеством дижонской горчицы для остроты, которая подчеркивает насыщенность. Все подается на намазанную маслом яичную лапшу, которая впитывает соус и превращает блюдо в полноценную тарелку. Названное в честь семьи Строгановых, известного русского дворянского дома 19-го века, это блюдо стало основным продуктом питания далеко за пределами России, но его техника — обжаренная вкрутую говядина, подрумяненные грибы и быстрый сметанный соус после жары — по-прежнему уходит корнями в классическую русскую домашнюю кухню.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гговяжья вырезка или вырезка(нарезать тонкими полосками)
• 3 ст. л.масло(разделенный)
• 1лук(тонко нарезанный)
• 300 ггрибы(нарезанный)
• 2 ст. л.мука
• 1 стаканговяжий бульон
• 1 стакансметана
• 1 ч. л.Дижонская горчица
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 400 гяичная лапша
• 2 ст. л.нарезанный укроп

Инструкции

1. 1

   Обжарьте говядину

   Обсушить полоски говядины. Нагрейте 2 столовые ложки масла в широкой сковороде на сильном огне и обжарьте говядину партиями, примерно по 90 секунд на партию, пока она не подрумянится, но останется розовой внутри. Убрать на тарелку.

   Не перегружайте сковороду — при обжаривании партиями говядина подрумянится, а не пропарится и не затвердеет.

2. 2

   Обжарить грибы и лук

   Добавьте оставшееся масло в ту же сковороду. Готовьте лук до мягкости, около 5 минут, затем добавьте грибы и готовьте, пока они не подрумянятся и жидкость не выпарится, 8 минут.

3. 3

   Делаем основу для соуса

   Посыпьте грибы мукой и перемешивайте 1 минуту. Постепенно добавьте говяжий бульон, соскребая подрумяненные кусочки, и варите, пока он слегка не загустеет, 3–4 минуты.

4. 4

   Приготовить лапшу

   Пока соус кипит, отварите яичную лапшу в подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке, затем слейте воду.

5. 5

   Закончить соус

   Уменьшите огонь до минимума, добавьте сметану, горчицу, соль и перец. Верните говядину и весь скопившийся сок в кастрюлю и прогрейте 1–2 минуты, не кипятите.

   Кипячение соуса после добавления сметаны может привести к его расслоению; с этого момента держите тепло мягким.

6. 6

   Подавать

   Выложите бефстроганов на намазанную маслом яичную лапшу и добавьте свежий укроп.

Вариации

• •

  куэсутоはずっと続きます。

• •

  あなたのピラヴンは、あなたのサービсуを提供します。

• •

  あなたのことを忘れないでください。

Хранение

Охладите до 3 дней; осторожно разогрейте на слабом огне, добавив немного бульона, чтобы разжижить соус, и не допускайте кипячения, чтобы сметана не раскололась.

Часто задаваемые вопросы