Теронг Баладо (индонезийская запеканка из пряных помидоров и баклажанов)

Об этом рецепте

Теронг баладо сочетает в себе два основных продукта индонезийской кухни: хрустящие баклажаны и баладо, классический самбал из красных помидоров с перцем чили, который используется в бесчисленных блюдах Паданга и Западной Суматры. Здесь жареные баклажаны ненадолго запекаются в самбале, поэтому они полностью впитывают соус, становясь мягкими, блестящими и с глубоким вкусом, а не просто покрываясь поверхностью. Техника начинается с обжаривания баклажанов в горячем масле до тех пор, пока их внешняя поверхность не станет слегка коричневой, а мякоть слегка не рухнет - именно этот шаг позволяет овощу впитать самбал, а не оставаться водянистым и мягким. Баладо представляет собой смесь томатов, красного перца чили, лука-шалота и чеснока, обжаренную до тех пор, пока она не загустеет до насыщенного кирпично-красного соуса, после чего в нее кладут баклажаны и ненадолго запекают или варят на медленном огне до готовности. Это основной гарнир к индонезийским рисовым блюдам, который сочетается с другими овощами и белками баладо. Он должен быть пряным и насыщенным, с добавлением простого риса, а вкус становится еще лучше после того, как вкусы успеют слиться.

Ингредиенты

Служит 4

• 2Китайские баклажаны(разрезать на дубинки)
• 4 ст. л.масло(для жарки)
• 4помидоры(нарезанный)
• 6красный перец чили(семена удалены для меньшего нагрева)
• 4лук-шалот
• 3 зубчикачеснок
• 1 ст. л.пальмовый сахар
• 1 ч. л.соль
• 1лист лайма(необязательно)
• 2 ст. л.масло(для самбала)

Инструкции

1. 1

   Обжарить баклажаны

   Нагрейте масло на сковороде и обжарьте баклажаны партиями, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся, примерно 4-5 минут на партию. Обсушить на бумажных полотенцах.

2. 2

   Разогрейте духовку

   Разогрейте духовку до 190°C (375°F).

3. 3

   Смешайте основу самбала

   Смешайте помидоры, перец чили, лук-шалот и чеснок в грубую пасту.

4. 4

   Приготовить самбал

   Нагрейте масло и обжарьте пасту с листом лайма на среднем огне, часто помешивая, пока она не загустеет и не станет темно-красной, около 10 минут.

5. 5

   Приправить и соединить

   Добавьте пальмовый сахар и соль, затем добавьте жареные баклажаны, чтобы они хорошо покрылись ими.

6. 6

   Выпекать

   Переложите в форму для запекания и запекайте 10–12 минут, пока соус не начнет пузыриться и слегка не уварится, затем подавайте с рисом.

Вариации

• •

  コンピュータ ポータタイルやtoireno 强调はそれほど高くありません。

• •

  あなたのバージョンを见て、あなたのバージョンを确认してください。

• •

  Пропустите этап запекания и просто потушите баклажан в самбале на плите — это работает так же хорошо.

Хранение

Хорошо хранится в холодильнике до 3 дней и, как и многие блюда самбала, на следующий день становится вкуснее. Слегка разогрейте на плите или в духовке.

Часто задаваемые вопросы