Тунисская запеканка из жареных овощей с тмином и травами

Об этом рецепте

Эта овощная запеканка отражает тунисский подход к приготовлению блюд из средиземноморских продуктов: летние овощи, такие как цуккини, баклажаны и помидоры, обжариваются до карамелизации, а затем обильно посыпаются тмином и свежими травами, которые придают блюду характерный вкусовой профиль страны. Это простой и сытный вариант, основанный на простой технике обжарки и фирменных тунисских специях, а не на сложном соусе. Самый важный метод — обжаривать овощи, оставляя на противне достаточно места, чтобы они карамелизировались, а не готовились на пару, что является распространенной проблемой, когда овощи сложены вместе. Семена тмина, слегка поджаренные перед тем, как разбросать их по готовой выпечке, придают блюду отчетливо теплый, слегка анисовый вкус, который является отличительной чертой многих блюд тунисской кухни. Эта выпечка, подаваемая в качестве гарнира к мясу на гриле или к хрустящему хлебу в качестве легкого вегетарианского основного блюда, демонстрирует продуктивный, теплый пряный характер, который во многом определяет повседневную тунисскую домашнюю кухню.

Ингредиенты

Служит 5

• 2баклажаны(нарезать кусками)
• 3кабачки(нарезанный толстыми ломтиками)
• 3помидоры(четвертован)
• 1лук(нарезать клиньями)
• 5 ст. л.оливковое масло
• 1.5 ч. л.семена тмина(поджаренный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 ч. л.кайенский перец
• 0.33 стакансвежая петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Приправить овощи

   Разогрейте духовку до 210°C (410°F). Перемешайте баклажаны, кабачки, помидоры и лук с оливковым маслом, солью и кайенским перцем. Разложите на больших противнях в один слой.

   Оставьте овощам достаточно места — из-за скученности они будут пропариваться, а не карамелизироваться должным образом.

2. 2

   Жаркое

   Запекайте 30–35 минут, перемешав наполовину, пока он не станет мягким и не карамелизируется по краям.

3. 3

   Добавляем тмин и чеснок

   Перемешайте горячие жареные овощи с поджаренным тмином и свежим чесноком, пока они еще теплые.

4. 4

   Закончите и подавайте

   Посыпьте петрушкой и подавайте теплым в качестве гарнира или легкого вегетарианского основного блюда с хлебом.

Вариации

• •

  あなたは、ツァイトゲノメン、ツァイトツーヴェри нゲン、そしてツァイトツーヴェロンを楽しみます。

• •

  Добавьте ложку хариссы в оливковое масло, прежде чем перемешать для дополнительного нагрева.

• •

  ダーハ・ゼンギン、ダーハ・ドユルク・ビル・イェメク・イシン・ウゼрин・ウファランミシュ・ベヤズ・ペイiniル・セルペреку・サービヴィル・ヤ宾。

Хранение

Охладите до 4 дней. Разогрейте в горячей духовке, чтобы она снова стала хрустящей; обработка в микроволновой печи еще больше смягчает овощи и притупляет карамелизацию.

Часто задаваемые вопросы