Тунисская миска с кускусом и йогуртом с травами

Об этом рецепте

Кускус — это настоящий продукт тунисской кухни, его традиционно несколько раз готовят на пару над кипящим рагу, а не просто регидратируют в кипящей воде, что придает правильно приготовленному тунисскому кускусу его характерную легкую, пушистую текстуру. В этой миске используется упрощенная версия, подходящая для будничной кухни: кускус один раз пропаривается с теплыми специями, а затем сочетается с жареными овощами, приправленными той же согревающей смесью специй, которая используется в тунисских тажинах и рагу, и завершается охлаждающим йогуртом с травами, а не традиционным бульоном с добавлением хариссы. Кратковременное поджаривание сухого кускуса в оливковом масле перед добавлением горячей жидкости помогает зернам оставаться отдельными, а не слипаться, а дать ему пропариться под крышкой в ​​течение полных 10 минут, прежде чем взбить, - это то, что придает ему легкую, пушистую текстуру, а не клейкую. Овощи, такие как морковь, цуккини и нут, обжариваются с тмином, кориандром и небольшим количеством корицы — сочетанием теплых специй, которое можно найти в тунисской кухне, а затем выкладываются на кускус. Йогуртовый соус, приправленный свежей мятой и петрушкой, охлаждает всю миску, что является современным дополнением к традиционно более бульонному блюду.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканыкускус
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1.75 стаканыовощной бульон(горячий)
• 3морковь(разрезать на дубинки)
• 1кабачки(разрезать на полумесяцы)
• 1.5 стаканыприготовленный нут
• 1.5 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 0.25 ч. л.молотая корица
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 1 стаканпростой йогурт
• 3 ст. л.свежая мята(нарезанный)
• 3 ст. л.свежая петрушка(нарезанный)
• 1 зубчикчеснок(фарш для йогурта)

Инструкции

1. 1

   Поджарьте кускус

   Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюле на среднем огне и поджарьте сухой кускус 1–2 минуты, помешивая, пока он не станет слегка золотистым и не станет ароматным.

2. 2

   Кускус на пару

   Влейте горячий бульон, накройте крышкой и снимите с огня. Оставьте на пару на 10 минут, затем тщательно взбейте вилкой.

3. 3

   Жарить овощи

   Перемешайте морковь, кабачки и нут с оставшимся оливковым маслом, тмином, кориандром, корицей и солью. Запекайте при температуре 220C (425F) в течение 25-30 минут, перевернув наполовину, до карамелизации.

4. 4

   Приготовьте йогурт с травами

   Добавьте в йогурт мяту, петрушку и чеснок со щепоткой соли.

5. 5

   Соберите чаши

   Разложите взбитый кускус по тарелкам, сверху выложите жареные овощи и завершите щедрой порцией йогурта с травами.

Вариации

• •

  Традиционный вариант на основе бульона: не добавляйте йогурт и подавайте кускус с теплым овощным бульоном со специями харисса, залитым сверху.

• •

  重要:重要な问题、重要な问题。

• •

  主题: Baharatly et Serinletici mit dem Kontrast, den Sie erhalten haben, um Ihre Träume zu erfüllen.

Хранение

Храните кускус и жареные овощи отдельно в герметичных контейнерах до 4 дней. Храните йогурт с травами отдельно и добавляйте свежий перед подачей на стол; после смешивания с кускусом он плохо сохраняет свою текстуру.

Часто задаваемые вопросы