Тунисская запеканка из жареного чеснока и нута (в стиле лаблаби)

Об этом рецепте

Лаблаби, сытный тунисский суп из нута, приготовленный на чесноке, тмине и хариссе и традиционно поливаемый поверх разорванного черствого хлеба, является одним из самых любимых повседневных блюд в стране, часто дополненным яйцом-пашот. В этой запеканке та же вкусовая основа — жареный чеснок, тмин, харисса — преобразуется в запеченный формат: нут с хлебом выкладывается слоями прямо в блюдо, а не подается отдельно, и покрывается хрустящей золотистой корочкой из панировочных сухарей. Запекание целой головки чеснока до тех пор, пока она не станет мягкой и сладкой, придает запеканке мягкую глубину, которую не может обеспечить сырой чеснок, что особенно важно, поскольку лаблаби традиционно использует большое количество чеснока для придания ему основного вкуса. Нут недолго варится в бульоне со специями из тмина и хариссы, а затем выкладывается слоями в форму для запекания с рваным хлебом, который впитывает бульон точно так же, как в традиционном супе, затем все это покрывают намазанными маслом панировочными сухарями и запекают до золотистого цвета. Яйцо-пашот или жареное яйцо сверху во время подачи сохраняет связь блюда с классическим способом приготовления лаблаби.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кочанчеснок(жареный)
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1лук(нарезанный)
• 2 ч. л.молотый тмин
• 2 ст. л.паста харисса
• 3 стаканыприготовленный нут
• 3 стаканыовощной бульон
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 4 стаканывчерашний хрустящий хлеб(разорван на куски)
• 0.75 стаканпанировочные сухари
• 3 ст. л.сливочное масло(расплавленный)
• 4яйца(для начинки, вареной или жареной)
• 3 ст. л.свежая петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Обжарить чеснок

   Запекайте головку чеснока, завернутую в фольгу, при температуре 200°С в течение 35–40 минут, пока она не станет мягкой, затем выдавите зубчики и разомните в пасту.

2. 2

   Постройте базу

   Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Готовьте лук 6 минут, пока он не станет мягким, затем добавьте тмин, хариссу и жареную чесночную пасту, готовьте 1 минуту.

3. 3

   Отварить нут

   Добавьте нут, бульон и соль. Варите на медленном огне 15 минут, пока бульон немного не выпарится и нут не станет ароматным.

4. 4

   Выложите запеканку слоями

   Разложите порванный хлеб в форме для запекания, затем равномерно вылейте сверху смесь нута, осторожно нажимая, чтобы хлеб впитал бульон.

5. 5

   Сверху и запекать

   Перемешайте панировочные сухари с растопленным сливочным маслом и посыпьте сверху. Выпекайте при температуре 200C (400F) 20-25 минут, пока он не станет золотистым и не начнет пузыриться.

6. 6

   Подавать

   Сверху каждую порцию положите яйцом-пашот или жареным и посыпьте свежей петрушкой.

Вариации

• •

  プロドトのfoォーマtto:データとしての情报やデータとしての音声情报のコンサルタнто、プурикешон курашико Лаблаби、Каселердеки-Парсаланмыш-экмегин-юзерин-догрудан-докюн、юстюне хашланмышの正确なreポートの作成ユムルタ・エkurein、beネティゲン。

• •

  Больше остроты: увеличьте количество харисы или подайте дополнительную отдельно для тех, кто хочет острее.

• •

  Добавление тунца: некоторые тунисские семьи добавляют консервированный тунец в хлопьях и каперсы в качестве традиционной начинки для лаблаби.

Хранение

Охладите запеченную запеканку (без яйца) до 3 дней. Разогрейте в духовке при температуре 180°С, пока она не прогреется и не появится корочка сверху; при подаче в каждую порцию добавляйте свежеприготовленное яйцо.

Часто задаваемые вопросы