Тунисский бургер из баранины со специями Мергез и кокосовым соусом Харисса

Об этом рецепте

Мергез, острая колбаса из баранины, приправленная тмином и хариссой, является одним из самых узнаваемых кулинарных экспортных продуктов Туниса, который теперь распространен на грилях и на рынках по всей Франции и всему Средиземноморью благодаря иммиграции из Северной Африки. В этом бургере используется та же самая смесь специй мергез — харисса, тмин, кориандр, чеснок и немного фенхеля — и добавляется непосредственно в котлету из бараньего фарша, а не в колбасную оболочку, покрытую соусом из кокоса и хариссы, который не является традиционным, но добавляет сливочный, современный контраст специям. Смешивание хариссы и специй непосредственно с сырым фаршем из баранины, а не просто приправление снаружи, придает котлете глубокий вкус мергеса на всем протяжении, а не только на поверхности. Быстрое маринование красного лука в уксусе и сахаре подчеркивает насыщенность баранины, перекликаясь с острыми, кислыми солеными огурцами и приправами, которые в Тунисе часто подают вместе с мясом на гриле. Кокосово-хариссовый соус, смешанный из кокосового молока, хариссы и щепотки лайма, является скорее современной приправой, чем традиционной, но он хорошо сочетается с настоящей североафриканской приправой котлеты.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гфарш из баранины
• 1.5 ст. л.паста харисса
• 1.5 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 0.5 ч. л.семена фенхеля(раздавленный)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5красный лук(тонко нарезанный, для маринования)
• 3 ст. л.белый уксус
• 1 ч. л.сахар
• 0.33 стаканкокосовое молоко
• 1.5 ст. л.паста харисса(для соуса)
• 1лайм(сочный)
• 4булочки для гамбургеров
• 1 стаканруккола

Инструкции

1. 1

   Маринуем лук

   Перемешайте нарезанный красный лук с уксусом, сахаром и щепоткой соли. Дайте постоять минимум 15 минут.

2. 2

   Смешать котлеты мергез

   Смешайте фарш из баранины, хариссу, тмин, кориандр, измельченные семена фенхеля, чеснок и соль. Аккуратно перемешайте и сформируйте 4 котлеты.

3. 3

   Приготовьте кокосово-хариссовый соус.

   Взбейте кокосовое молоко, хариссу и сок лайма до получения однородной массы. Отложите в сторону; пока он сидит, он немного загустеет.

4. 4

   Приготовить котлеты

   Обжарьте котлеты на гриле или на сковороде на среднем или сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся снаружи и не приготовятся до желаемой степени готовности.

5. 5

   Собрать

   Намажьте булочки кокосовым соусом из хариссы, добавьте рукколу, котлету и маринованный лук, затем закройте верхнюю булочку.

Вариации

• •

  详しい情报、正确な情报を确认してください。

• •

  内容: バーガーを食べたり、クズを食べたりするのに最适です。

• •

  重要:ハritsa・エkureinの声を闻いてください。

Хранение

Готовые котлеты, маринованный лук и соус храните в холодильнике отдельно до 3 дней. Аккуратно разогрейте котлеты на сковороде; соберите свежие для лучшей текстуры.

Часто задаваемые вопросы