Тунисский пудинг из жареного чеснока и манной крупы (Assidat Zgougou, соседний)

Об этом рецепте

Ассида, густая манная крупа или пудинги на основе муки, подслащенные финиками, медом или пастой из кедровых орехов, являются настоящей и знаменитой частью тунисских сладостей, наиболее известная из которых ассида згугу, приготовленная из молотых кедровых орехов Алеппо для таких торжеств, как день рождения Пророка. Этот рецепт не пытается воспроизвести тот конкретный вариант с кедровыми орехами, для которого требуется специальный ингредиент, не широко доступный за пределами Туниса, а вместо этого готовит настоящий пудинг из манной крупы и фиников того же семейства, приправленный корицей и покрытый поджаренными кедровыми орешками и миндалем, как это традиционно делают тунисские блюда ассида. Манную крупу сначала поджаривают в кастрюле до тех пор, пока она не приобретет ореховый запах - шаг, который значительно усиливает вкус пудинга по сравнению с приготовлением его в сыром виде, затем добавляют молоко и нарезанные финики и варят до загустения. Жареный чеснок вообще не относится к традиционным тунисским сладостям — это намеренно необычная, современная добавка, которую некоторые авантюрные десертные меню, вдохновленные Северной Африкой, начали использовать в небольших количествах, чтобы добавить пикантную, почти карамелизированную глубину под сладость, подобно тому, как соль используется для придания завершенности десертам в других местах. Посыпанный щедрой россыпью поджаренного миндаля и кедровых орехов, он подается охлажденным или комнатной температуры, нарезанным дольками.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 стаканмелкая манная крупа
• 3 стаканыцельное молоко
• 0.75 стаканфиники без косточек(нарезанный)
• 0.33 стаканмед
• 1 ч. л.молотая корица
• 0.25 ч. л.мелкая морская соль
• 3 зубчикажареный чеснок(растертый в пасту)
• 3 ст. л.сливочное масло
• 0.33 стаканжареный миндаль(нарезанный)
• 0.25 стаканжареные кедровые орешки

Инструкции

1. 1

   Поджарьте манную крупу

   Растопите сливочное масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте манную крупу и поджарьте, постоянно помешивая, 4–5 минут, пока она не приобретет ореховый запах и не станет на оттенок темнее.

2. 2

   Добавьте молоко

   Постепенно влейте молоко, чтобы не было комочков, затем добавьте нарезанные финики, мед, корицу и соль.

3. 3

   Варить до загустения

   Готовьте на среднем или слабом огне, часто помешивая, 15–18 минут, пока он не станет очень густым, а финики не станут мягкими и не превратятся в пудинг.

4. 4

   Добавьте жареный чеснок

   Снимите с огня и добавьте пюре из жареной чесночной пасты до полного растворения.

5. 5

   Установить пудинг

   Вылейте в слегка смазанную маслом форму и разровняйте верх. Дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите не менее 2 часов до полного застывания.

6. 6

   Подавать

   Нарежьте дольками или разложите по тарелкам и перед подачей посыпьте сверху поджаренным миндалем и кедровыми орешками.

Вариации

• •

  情报: ウェブ上の情报:ウェブ上の情报を确认してください。し。

• •

  Версия с пастой из кедровых орехов: чтобы ближе к ассиде згугу, добавьте в пасту еще немного поджаренных кедровых орехов и перемешайте пудинг перед охлаждением.

• •

  Цитрусовое завершение: добавьте чайную ложку воды из цветов померанца вместе с мёдом для цветочного, более традиционного североафриканского аромата.

Хранение

Охладите под крышкой до 4 дней. Подавайте охлажденным или оставьте при комнатной температуре на 20 минут перед подачей, чтобы консистенция стала более мягкой.

Часто задаваемые вопросы