Тунисская праздничная тарелка с тушеной бараниной и салатом из дымных помидоров

Об этом рецепте

Тушеная на медленном огне баранина, приправленная хариссой и теплой североафриканской приправой, является настоящим центральным элементом тунисских праздничных блюд, особенно в праздник Ид, когда баранина занимает центральное место на столе. Эта тарелка сочетается с мехуйей, культовым тунисским салатом из жареных помидоров и перца с дымком, который готовится путем обугливания овощей прямо на огне перед их нарезкой и заправкой. Это настоящее и широко распространенное блюдо, а не вымышленное сочетание. Лопатку ягненка сначала обжаривают, затем медленно и медленно тушат в томатно-луковом соусе с хариссой в течение нескольких часов, пока она не развалится от прикосновения вилки. Тот же метод используется для тунисских тажинов, несмотря на то, что название совпадает с марокканской посудой для тажина — в Тунисе тажин на самом деле относится к запеченному блюду из яиц и мяса, а это тушение ближе к тому, что называется марка. Салат мехуя готовится отдельно: помидоры, перец и несколько зубчиков чеснока обугливаются до почернения, затем все очищается и мелко нарезается вместе с оливковым маслом, каперсами и часто консервированным тунцом или сваренным вкрутую яйцом в качестве гарнира. Подаваемое вместе с приготовленным на пару кускусом, это блюдо отражает настоящую любовь Туниса к дымным ароматам с нотками хариссы на праздничном столе.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 кгплечо ягненка(с костями, обрезанный)
• 3 ст. л.оливковое масло
• 2лук(нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 3 ст. л.паста харисса
• 400 гконсервированные измельченные помидоры
• 2 стаканыговяжий или бараний бульон
• 1.5 ч. л.молотый тмин
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 4большие помидоры(для Мечуи)
• 3зеленый болгарский перец(для Мечуи)
• 2зубчики чеснока(неочищенный, для мечуи)
• 3 ст. л.оливковое масло(для Мечуи)
• 1 ст. л.каперсы
• 2яйца вкрутую(четвертован)
• 2 стаканыкускус(приготовленный на пару, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Обжарьте баранину

   Обсушите лопатку ягненка, приправьте солью и обжарьте в оливковом масле в тяжелой кастрюле на средне-сильном огне по 4–5 минут с каждой стороны, пока она не подрумянится.

2. 2

   Приготовьте тушение

   Достаньте баранину, добавьте в кастрюлю лук и готовьте 8 минут до мягкости. Добавьте чеснок и хариссу, готовьте 1 минуту, затем добавьте измельченные помидоры, бульон, тмин и соль.

3. 3

   Тушить медленно и медленно.

   Верните баранину в кастрюлю, накройте крышкой и тушите при температуре 150°C (300F) в течение 3 часов, пока мясо не станет мягким.

4. 4

   Обжарьте овощи мехуя

   Пока баранина тушится, обуглите помидоры, перец и неочищенный чеснок на газовом огне или под жаровней до тех пор, пока они не почернеют со всей поверхности, примерно 15 минут, время от времени переворачивая.

5. 5

   Очистите и нарежьте мехую

   Готовьте обугленные овощи под крышкой 10 минут, затем очистите их от кожицы и семян. Все мелко нарежьте и перемешайте с оливковым маслом и щепоткой соли.

6. 6

   Отдых ягненка

   Достаньте баранину из тушения, дайте ей отдохнуть 15 минут, затем нашинкуйте или отделите мясо от костей.

7. 7

   Тарелка

   Подавайте тушеную баранину с приготовленным на пару кускусом, полив соусом для тушения, а рядом салат мечуя, украсив каперсами и сваренным вкрутую яйцом.

Вариации

• •

  ه ه ه ه ه ه ه ه ه ه ه

• •

  Добавление тунца: добавьте консервированный тунец в хлопьях в салат мечуя, очень распространенную традиционную тунисскую добавку.

• •

  デa・グrundo:マサダ・ダハ・福ァズラ・バハラト・イスティエンラー・イシン・ヤン・タラタ・イラヴ・ハritsa・サービス・エディン。

Хранение

Охладите тушеную баранину и салат мечуя отдельно до 4 дней. Осторожно разогрейте баранину в соусе на плите; Салат мехуя традиционно подается холодным или комнатной температуры и хорошо хранится.

Часто задаваемые вопросы