Израильская запеканка из копченых баклажанов с чили (запеканка Шакшука)

Об этом рецепте

Эта запеканка основана на двух столпах израильской домашней кухни: шакшука, яйца-пашот в пряном томатном соусе, и глубокая израильская традиция запекания баклажанов до тех пор, пока они не закоптятся и не рухнут, как в классическом соусе. Объединение их в запеченную запеканку, а не в сковороду на плите, позволяет баклажанам запекаться отдельно до полной карамелизации, прежде чем они присоединятся к томатно-чилийскому соусу, что придает готовой запеканке большую глубину, чем шакшука, приготовленная на быстром огне. Обжаривание кубиков баклажанов на сильном огне до тех пор, пока они не подрумянятся, а не варка или приготовление на пару, — это шаг, который не дает запеканке стать водянистой и пресной — баклажаны удерживают много влаги, а сухая обжарка удаляет большую ее часть, концентрируя при этом вкус. Эти жареные баклажаны смешиваются с томатным соусом с перцем чили, приготовленным так же, как и классическая основа шакшука, с тмином, копченой паприкой и нарезанным свежим чили для придания остроты. Яйца разбиваются прямо в лунки в соусе и запекаются до тех пор, пока белки не затвердеют, а желтки останутся мягкими, дополненными свежей зеленью и небольшим количеством раскрошенной феты.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 крупныйбаклажан(нарезать кубиками 2 см.)
• 4 ст. л.оливковое масло
• 1лук(нарезанный)
• 1красный болгарский перец(нарезанный кубиками)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1свежий красный чили(мелко нарезанный, семена удалены для меньшего нагрева)
• 1.5 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.копченая паприка
• 800 гконсервированные измельченные помидоры
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 6яйца
• 0.5 стаканраскрошенная фета
• 3 ст. л.свежая кинза или петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Обжарить баклажаны

   Перемешайте кубики баклажанов с 2 столовыми ложками оливкового масла и щепоткой соли. Запекайте при температуре 220°C (425F) в течение 25 минут, перевернув наполовину, пока они не подрумянятся и не станут мягкими.

2. 2

   Приготовьте соус

   Тем временем нагрейте оставшееся оливковое масло в большой жаропрочной сковороде на среднем огне. Готовьте лук и болгарский перец 7 минут до мягкости, затем добавьте чеснок и чили и готовьте 1 минуту.

3. 3

   Приправить и варить

   Добавьте тмин и копченую паприку, готовьте 30 секунд, затем добавьте измельченные помидоры и соль. Варите 10 минут, пока немного не загустеет.

4. 4

   Выкладываем баклажаны

   Перемешайте жареные баклажаны с томатным соусом, хорошо перемешайте.

5. 5

   Добавьте яйца

   Ложкой сделайте в соусе 6 лунок и в каждую разбейте по яйцу. Переложите в духовку, разогретую до 190°C (375F), и запекайте 10–12 минут, пока белки не застынут, но желтки останутся мягкими.

6. 6

   Подавать

   Посыпьте раскрошенной фетой и свежей зеленью и подавайте прямо со сковороды с хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Дополнительные овощи: добавьте кубики кабачка вместе с баклажаном для более основательной запеканки.

• •

  重要提示: Беяз Пейнири атлайин 和 Онун Йерин Бираз Тахин Сосуйла Битирин.

• •

  Более острая версия: используйте два свежих чили или добавьте щепотку кайенского перца в томатный соус для большей остроты.

Хранение

Лучше всего есть свежими, так как запеченные яйца плохо разогреваются. При необходимости поставьте баклажанно-томатную основу без яиц в холодильник на срок до 3 дней, затем разогрейте и перед выпеканием добавьте свежие яйца.

Часто задаваемые вопросы