Израильская тарелка Рош ха-Шана с грудинкой вишни

Об этом рецепте

Сладкая грудинка, тушеная с фруктами, является настоящим центральным элементом праздничных столов ашкенази в Израиле, особенно на Рош ха-Шана, когда блюда традиционно подслащиваются, чтобы символизировать надежду на хороший год вперед. Вишня — не самый типичный фрукт, который используют — чаще встречаются чернослив, абрикосы и гранат, — но вишневый соус — это хорошо задокументированный вариант, который можно найти во многих восточноевропейских еврейских семьях, и он является отличным, терпко-сладким контрапунктом к богатству тушеной на медленном огне говядины. Грудинку сначала обжаривают для цвета, затем тушат на медленном огне, обычно 3-4 часа, в соусе из вишни, небольшого количества сахара, лука и говяжьего бульона, пока она не станет нежной и не превратится в блестящую темно-красную глазурь. Жареная с медом морковь, еще один основной продукт Рош ха-Шана, символизирующий сладость и процветание, дополняет тарелку рядом с простой кастрюлей с рисом или яичной лапшой, чтобы впитать соус. Это блюдо, которое улучшается за ночь в холодильнике, и именно так многие семьи готовят его перед праздничным обедом.

Ингредиенты

Служит 6

• 2.5 кгговяжья грудинка
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 2лук(нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 3 стаканывишня без косточек(свежие или замороженные, размороженные)
• 0.33 стаканкоричневый сахар
• 2 ст. л.красный винный уксус
• 2.5 стаканыговяжий бульон
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 700 гморковь(очистить и нарезать палочками)
• 3 ст. л.мед
• 2 ст. л.оливковое масло(для моркови)
• 2 стаканыдлиннозерный рис(приготовленный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Обжарьте грудинку

   Обсушите грудинку, приправьте солью и перцем и обжарьте в масле в тяжелой кастрюле на средне-сильном огне по 4–5 минут с каждой стороны, пока она не подрумянится. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Приготовьте тушение

   В той же кастрюле готовьте лук 8–10 минут, пока он не станет мягким и золотистым, затем добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте вишню, коричневый сахар, уксус и говяжий бульон, перемешайте.

3. 3

   Тушить медленно и медленно.

   Верните грудинку в кастрюлю, накройте крышкой и тушите при температуре 150°C (300F) в течение 3–3,5 часов, пока она не станет мягкой.

4. 4

   Обжарить морковь с медом

   В последние 40 минут тушения перемешайте морковь с оливковым маслом, медом и щепоткой соли и запекайте при температуре 200°C на отдельном противне, пока она не станет карамелизированной и мягкой.

5. 5

   Отдых и нарезка

   Достаньте грудинку, дайте ей отдохнуть 15 минут, затем нарежьте поперек волокон.

6. 6

   Уменьшите количество соуса

   Варите жидкость для тушения на плите без крышки 10–15 минут, пока она не загустеет и не превратится в блестящий соус, снимая лишний жир.

7. 7

   Тарелка

   Выложите нарезанную грудинку поверх риса, обильно полейте сверху вишневым соусом и подавайте вместе с медовой морковью.

Вариации

• •

  Версия с сухофруктами: замените вишню на чернослив без косточек и курагу, более традиционную фруктовую комбинацию Рош ха-Шана.

• •

  瓦·贝内（Va bene）、瓦·贝尼（Va bene）、瓦·贝内（Va bene）、瓦·贝内（Va bene）、瓦·贝内（Va bene）、瓦·贝内（Va bene）、瓦·贝内（Va bene）

• •

  你是女性的长效女性:你是女性的长效女性，并且 8 是你的行动。

Хранение

Охладите грудинку в соусе до 4 дней или заморозьте до 3 месяцев. Разогрейте осторожно под крышкой в ​​низкой духовке или на плите, так как вкус и текстура улучшатся после дневного отдыха.

Часто задаваемые вопросы