Техасские тако с копченой грудинкой

Об этом рецепте

Настоящий техасский стиль барбекю — нежная, дымчатая грудинка с легким оттенком розового дымка в сочетании с маринованным красным луком и свежей кинзой в мягких кукурузных лепешках. Это настоящий Техас.

Ингредиенты

Служит 8

• 1.5 kgговяжья грудинка
• 2 tbspговяжий рубец(соль, перец, чеснок)
• 2 tbspдревесная щепа(для курения)
• 1 tspкукурузные лепешки(optional)
• 1 cupкрасный лук(тонко нарезанный, маринованный)
• 16свежая кинза
• 1 largeлайм(thinly sliced)
• ½ cupapple cider vinegar(for pickling onions)
• 1 tbspsugar(for pickling)
• ½ cupfresh cilantro(roughly chopped)
• 2limes(quartered)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте грудинку

   Обрежьте толстую шляпку до ¼ дюйма. Обильно натрите говяжьим фаршем. Дайте постоять 1 час.

   Quick-pickled onions can be made up to a week ahead and kept in the refrigerator — they improve with time.

2. 2

   Дым

   Коптите при температуре 225°F в течение 4 часов на древесной щепе, пока внутренняя температура не достигнет 165°F.

   Salt and pepper alone is the authentic Central Texas rub — resist the temptation to add more spices, which can obscure the beef's flavor.

3. 3

   Завершить и продолжить

   Заверните в фольгу и продолжайте курить 2–3 часа, пока не станет мягкой вилка и внутренняя температура не достигнет 203°F.

4. 4

   Отдых

   Отдых 15 минут завернутый. Режьте против волокон.

   Don't open the smoker more than once per hour — each peek drops the temperature and adds 15–20 minutes to the cook.

5. 5

   Подавать

   Теплые лепешки начиняем грудинкой, маринованным луком и кинзой. Выжать лайм.

   Temperature is a guide but feel is the ultimate test — some briskets are done at 198°F, others need 207°F. Trust the probe resistance, not just the number.

6. 6

   Rest the brisket

   Without unwrapping, place the brisket in a dry cooler (no ice) and close the lid. Rest for a minimum of 30 minutes and up to 2 hours — the longer rest produces noticeably juicier results as the muscle fibers relax and reabsorb the expelled juices. This step is not optional.

7. 7

   Slice and serve

   Unwrap the brisket on a cutting board and pour any accumulated juices over the top. Slice against the grain into 1/4-inch slices — the grain runs perpendicular to the long side of the flat. Warm the corn tortillas directly over a gas flame or in a dry skillet. Assemble tacos with 2–3 slices of brisket, a pinch of pickled onions, fresh cilantro, and a hard squeeze of lime.

   The point cut (fattier end) has more marbling and is preferred by many — offer slices from both the point and flat so guests can compare.

Watch: Техасские тако с копченой грудинкой

Вариации

• •

  Подавайте в мучных лепешках к тако на завтрак.

• •

  Приготовьте начос из грудинки с сыром и халапеньо.

• •

  Измельчите и используйте для обгоревших концов грудинки.

• •

  Добавляйте копченую грудинку в бутерброды с соусом.

Хранение

Нарезанная грудинка хранится 4 дня. Измельчите и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы