Техасские тако с копченой грудинкой

Об этом рецепте

Настоящий техасский стиль барбекю — нежная, дымчатая грудинка с легким оттенком розового дымка в сочетании с маринованным красным луком и свежей кинзой в мягких кукурузных лепешках. Это настоящий Техас.

Ингредиенты

Служит 8

• 1.5 кгговяжья грудинка
• 2 ст. л.говяжий рубец(соль, перец, чеснок)
• 2 ст. л.древесная щепа(для курения)
• 1 ч. л.кукурузные лепешки(optional)
• 1 стаканкрасный лук(тонко нарезанный, маринованный)
• 16свежая кинза
• 1 крупныйлайм(thinly sliced)
• ½ стаканяблочный уксус(для маринования лука)
• 1 ст. л.сахар(for pickling)
• ½ стакансвежая кинза(roughly chopped)
• 2лаймы(quartered)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте грудинку

   Обрежьте толстую шляпку до ¼ дюйма. Обильно натрите говяжьим фаршем. Дайте постоять 1 час.

   Быстромаринованный лук можно приготовить заранее и хранить в холодильнике — со временем он становится лучше.

2. 2

   Дым

   Коптите при температуре 225°F в течение 4 часов на древесной щепе, пока внутренняя температура не достигнет 165°F.

   Соль и перец — вот настоящая начинка из Центрального Техаса — не поддавайтесь искушению добавить больше специй, которые могут испортить вкус говядины.

3. 3

   Завершить и продолжить

   Заверните в фольгу и продолжайте курить 2–3 часа, пока не станет мягкой вилка и внутренняя температура не достигнет 203°F.

4. 4

   Отдых

   Отдых 15 минут завернутый. Режьте против волокон.

   Не открывайте коптильню чаще одного раза в час — каждый взгляд снижает температуру и добавляет к приготовлению 15–20 минут.

5. 5

   Подавать

   Теплые лепешки начиняем грудинкой, маринованным луком и кинзой. Выжать лайм.

   Температура – это ориентир, но главное испытание – это ощущения: некоторые грудинки готовятся при температуре 198°F, другим – 207°F. Доверяйте сопротивлению зонда, а не только цифрам.

6. 6

   Оставьте грудинку

   Не разворачивая, поместите грудинку в сухой холодильник (без льда) и закройте крышку. Отдыхайте минимум 30 минут и до 2 часов — более длительный отдых дает заметно более сочные результаты, поскольку мышечные волокна расслабляются и повторно поглощают вытесненные соки. Этот шаг не является обязательным.

7. 7

   Slice and serve

   Разверните грудинку на разделочной доске и полейте сверху накопившимся соком. Нарежьте против волокон на ломтики толщиной 1/4 дюйма — волокна проходят перпендикулярно длинной стороне плоскости. Разогрейте кукурузные лепешки прямо над газовым пламенем или на сухой сковороде. Соберите тако с 2–3 ломтиками грудинки, щепоткой маринованного лука, свежей кинзой и щепоткой лайма.

   Острый срез (более толстый конец) имеет больше мраморности, и многие предпочитают его — предлагайте ломтики как острием, так и плоским, чтобы гости могли сравнить.

Watch: Техасские тако с копченой грудинкой

Вариации

• •

  Подавайте в мучных лепешках к тако на завтрак.

• •

  Приготовьте начос из грудинки с сыром и халапеньо.

• •

  Измельчите и используйте для обгоревших концов грудинки.

• •

  Добавляйте копченую грудинку в бутерброды с соусом.

Хранение

Нарезанная грудинка хранится 4 дня. Измельчите и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы