Техасская грудинка медленного копчения в мягких лепешках с маринованным луком и кинзой.
Настоящий техасский стиль барбекю — нежная, дымчатая грудинка с легким оттенком розового дымка в сочетании с маринованным красным луком и свежей кинзой в мягких кукурузных лепешках. Это настоящий Техас.
Служит 8
Обрежьте толстую шляпку до ¼ дюйма. Обильно натрите говяжьим фаршем. Дайте постоять 1 час.
Быстромаринованный лук можно приготовить заранее и хранить в холодильнике — со временем он становится лучше.
Коптите при температуре 225°F в течение 4 часов на древесной щепе, пока внутренняя температура не достигнет 165°F.
Соль и перец — вот настоящая начинка из Центрального Техаса — не поддавайтесь искушению добавить больше специй, которые могут испортить вкус говядины.
Заверните в фольгу и продолжайте курить 2–3 часа, пока не станет мягкой вилка и внутренняя температура не достигнет 203°F.
Отдых 15 минут завернутый. Режьте против волокон.
Не открывайте коптильню чаще одного раза в час — каждый взгляд снижает температуру и добавляет к приготовлению 15–20 минут.
Теплые лепешки начиняем грудинкой, маринованным луком и кинзой. Выжать лайм.
Температура – это ориентир, но главное испытание – это ощущения: некоторые грудинки готовятся при температуре 198°F, другим – 207°F. Доверяйте сопротивлению зонда, а не только цифрам.
Не разворачивая, поместите грудинку в сухой холодильник (без льда) и закройте крышку. Отдыхайте минимум 30 минут и до 2 часов — более длительный отдых дает заметно более сочные результаты, поскольку мышечные волокна расслабляются и повторно поглощают вытесненные соки. Этот шаг не является обязательным.
Разверните грудинку на разделочной доске и полейте сверху накопившимся соком. Нарежьте против волокон на ломтики толщиной 1/4 дюйма — волокна проходят перпендикулярно длинной стороне плоскости. Разогрейте кукурузные лепешки прямо над газовым пламенем или на сухой сковороде. Соберите тако с 2–3 ломтиками грудинки, щепоткой маринованного лука, свежей кинзой и щепоткой лайма.
Острый срез (более толстый конец) имеет больше мраморности, и многие предпочитают его — предлагайте ломтики как острием, так и плоским, чтобы гости могли сравнить.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Используйте термометр для мяса — это важно для идеальной грудинки.
Дайте грудинке отдохнуть — не пропускайте этот шаг.
Разрезайте поперек волокон для нежности.
Почтовый дуб - любимая древесина в Центральном Техасе (Франклин Барбекю использует почти исключительно его); гикори — альтернатива с немного более сильным вкусом. Не готовьте мескитовый продукт так долго — через несколько часов он становится горьким.
Если у вас нет курильщика, угольный котел с частично закрытыми вентиляционными отверстиями и кусками дерева на углях даст достойные результаты; главное — поддерживать этот диапазон 225–250 ° F в течение всего времени приготовления.
Подавайте в мучных лепешках к тако на завтрак.
Приготовьте начос из грудинки с сыром и халапеньо.
Измельчите и используйте для обгоревших концов грудинки.
Добавляйте копченую грудинку в бутерброды с соусом.
Нарезанная грудинка хранится 4 дня. Измельчите и заморозьте на срок до 3 месяцев.
Традиция барбекю в Техасе восходит к немецким и чешским иммигрантским сообществам, которые принесли в регион технику курения. Грудинка стала культовым мясом для барбекю в Техасе благодаря своей доступности и богатому вкусу при медленном копчении на дубовых дровах. В истинном техасском стиле приоритет отдается самому мясу с минимальным количеством соуса.
Кольцо дыма представляет собой розовый слой чуть ниже поверхности, возникающий в результате проникновения дыма в мясо. Это совершенно безопасно и является признаком правильной техники курения. Многие пит-мастера гордятся тем, что им удалось добиться толстого кольца.
Вы можете тушить грудинку в духовке при температуре 275°F, но она не будет иметь настоящего аромата дыма. Если у вас нет коптильни, при медленном приготовлении в духовке все равно получится нежная и вкусная грудинка.
Планируйте по 3–4 унции на человека после приготовления (с учетом усадки). Грудинкой весом 1,5 кг в качестве основного блюда можно накормить примерно 6-8 человек.
Да! Используйте низкую духовку (225–250°F), добавьте кастрюлю с водой для влажности и, при необходимости, используйте жидкий дым для аромата. Результат отличается от традиционного копчения, но все равно вкусен.
Жесткая грудинка почти всегда означает, что ее слишком рано сняли с огня — внутренняя температура должна достичь 200–205 ° F, чтобы коллаген полностью превратился в желатин, и многие повара тянут при 190 ° F, думая, что все готово. Сухая грудинка обычно означает недостаточное время отдыха после приготовления; минимум — 30 минут, но час или больше дает заметно более сочные результаты. Слишком ранняя нарезка или нарезка против неправильного направления волокон также способствует получению сухого и вязкого прикуса.
За порцию (350g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
