Классические американские блинчики с пахтой

Об этом рецепте

Высокие, пышные стопки золотистых блинов, усеянных пузырьками, подаются горячими с маслом и кленовым сиропом. Это завтрак, каким его знает Америка — простой, щедрый и абсолютно сытный.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыуниверсальная мука
• 2 ст. л.сахар
• 1 ч. л.пищевая сода
• 1 ч. л.разрыхлитель
• ½ ч. л.соль
• 2 стаканыпахта(хорошо взбитый, жирный)
• 2яйца
• 2 ст. л.топленое масло(растаял и немного остыл)
• 1 ч. л.чистый экстракт ванили
• butter or neutral oilfor the griddle

Инструкции

1. 1

   Смешать сухие ингредиенты

   Взбейте муку, сахар, пищевую соду, разрыхлитель и соль в большой миске.

   Используйте широкую миску, в которой будет достаточно места, чтобы складывать влажные ингредиенты, чтобы тесто не вылилось за края.

2. 2

   Смешать влажные ингредиенты

   В другой миске взбейте пахту, яйца и растопленное масло.

3. 3

   Объединить

   Влейте влажные ингредиенты в сухие. Перемешайте до однородной консистенции — комочков не будет, если перемешать, оладьи получатся жесткими.

   При каждом дополнительном перемешивании образуется клейковина, и из переработанного теста выходят плоские, эластичные блины, независимо от того, насколько хороша ваша другая техника.

4. 4

   Кук

   Нагрейте сковороду на среднем огне. Выливаем порциями теста по ¼ стакана. Готовьте, пока не образуются пузырьки и края не затвердеют, около 2 минут. Переверните и готовьте еще минуту до золотистого цвета.

5. 5

   Подавать

   Складываем теплые блины. Сверху полейте сливочным маслом, кленовым сиропом, ягодами или беконом.

   Ключ к успеху — постоянный средний огонь: на слишком холодной сковороде блины получаются бледными и плотными; слишком горячий обжигает внешнюю поверхность до того, как внутренняя часть затвердеет.

6. 6

   Готовим первую сторону

   Вылейте примерно ¼ стакана теста на блин на сковороду, оставляя между каждым блином расстояние в несколько дюймов. Тесто слегка растечется в круглую форму. Готовьте, не беспокоясь, 2–3 минуты: вы ждете, чтобы пузырьки образовались по всей поверхности, а края превратились из блестящих и влажных в матовые и затвердевшие. Это сигналы о том, что внутренняя часть достаточно прожарена, чтобы выдержать переворачивание.

7. 7

   Flip and finish

   Полностью засуньте широкую лопатку под каждый блин и переверните одним уверенным движением — колебания приводят к сворачиванию, а не переворачиванию. Готовьте вторую сторону 60–90 секунд, пока она не станет золотисто-коричневой. Переложите на решетку или противень в духовке, разогретой до 200°F, чтобы сохранить тепло, пока будете готовить оставшиеся партии.

8. 8

   Подавать немедленно

   Сложите по 3–4 блина на тарелку и добавьте сверху щедрый кусок холодного сливочного масла, чтобы оно медленно растаяло во время еды. Подавайте с чистым кленовым сиропом, слегка подогретым в небольшой кастрюле или микроволновой печи — теплый сироп распространяется по блинам, а не стекает сверху.

Вариации

• •

  Добавьте в тесто шоколадную стружку, чернику или ломтики банана.

• •

  Приготовьте блины из цельнозерновой муки, заменив половину муки.

• •

  Для пряных блинов добавьте корицу и мускатный орех.

• •

  Создайте версию закваски, используя закваску вместо пахты.

Хранение

Готовые блины хорошо замораживаются. Разогрейте в тостере.

Часто задаваемые вопросы