Датский эблескивер (круглые блинчики) со свежим компотом из базилика и ягод

Об этом рецепте

Эблескивер — настоящая датская классика — маленькие, круглые, пышные блинчики, приготовленные на специальной чугунной сковороде с полусферическими лунками, которые традиционно подают на Рождество, но едят круглый год с джемом и сахарной пудрой. Правильное их приготовление полностью зависит от сковороды и техники переворачивания: тесто выливается в смазанные маслом углубления, а по мере того, как края застывают, каждый слой поворачивается на четверть оборота с помощью вязальной спицы или шпажки, так что сырое тесто стекает вниз и готовится, постепенно образуя идеальную сферу. Само тесто представляет собой легкое тесто на пахте со взбитыми яичными белками, добавленными в конце для большей пышности - деталь, которая отличает хороший æbleskiver от плотного. В этой версии они сочетаются с нетрадиционным, но по-настоящему вкусным компотом из базилика — базилик используется умеренно, скорее как свежая травяная нотка против сладости ягод, чем как доминирующий вкус, и прекрасно работает как современный контрапункт классическому варенью, которое обычно подают вместе.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыуниверсальная мука
• 1 ст. л.сахар
• 1 ч. л.разрыхлитель
• 0.5 ч. л.пищевая сода
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль
• 2яйца(разделенный)
• 2 стаканыпахта
• 3 ст. л.несоленое сливочное масло(растопленного, плюс еще для сковороды)
• 1.5 стаканысмешанные ягоды
• 3 ст. л.сахар(для компота)
• 1 ст. л.лимонный сок
• 6 листьясвежий базилик(тонко нарезанный)
• 2 ст. л.сахарная пудра(для вытирания пыли)

Инструкции

1. 1

   Смешать сухие ингредиенты

   Смешайте в большой миске муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

2. 2

   Соединить влажные ингредиенты

   Взбейте яичные желтки, пахту и растопленное масло, затем добавьте сухие ингредиенты до однородной массы.

3. 3

   Взбейте и сложите белки

   Взбейте яичные белки до мягких пиков и аккуратно добавьте их в тесто в два приема, сохраняя как можно больше воздуха.

4. 4

   Нагрейте сковороду для эблескивера

   Нагрейте сковороду на среднем огне и обильно смажьте каждую часть растопленным сливочным маслом.

5. 5

   Заполните и готовьте

   Заполните каждую ямку тестом примерно на три четверти. Готовьте 1–2 минуты, пока не образуются пузырьки и края не застынут.

6. 6

   Превратиться в сферы

   С помощью шпажки или вязальной спицы поверните каждый слой на четверть оборота, чтобы сырое тесто стекала на дно. Повторяйте каждые 30–45 секунд, пока каждый из них не образует золотую сферу, всего 4–5 минут.

7. 7

   Сделать компот

   Пока блины готовятся, варите ягоды, сахар и лимонный сок в небольшой кастрюле 5 минут, пока они не станут мягкими, затем добавьте нарезанный базилик и снимите с огня.

8. 8

   Подавать

   Посыпьте теплый эблескивер сахарной пудрой и сразу же подавайте с компотом из базилика для макания.

Вариации

• •

  Классическая версия с начинкой: выдавите небольшую каплю варенья или яблочного пюре в центр теста перед первым переворотом.

• •

  ゥズル语: 巴巴尼亚 巴巴巴 巴巴巴 巴巴巴 巴巴巴 巴巴巴 巴巴巴 巴巴巴 巴巴巴巴巴巴

• •

  Традиционная начинка: не добавляйте базилик и подавайте просто с малиновым джемом и сахарной пудрой (самый распространенный датский способ).

Хранение

Охладите приготовленный эблескивер в холодильнике на срок до 2 дней и разогрейте в духовке при температуре 180°C в течение 5–7 минут, чтобы он снова стал хрустящим. Компот хранится в холодильнике до 4 дней.

Часто задаваемые вопросы