Чаша грузинского булгура с орехово-чесночным соусом

Об этом рецепте

Эта миска основана на двух столпах грузинской домашней кухни: зерно как основа начинки и ореховый соус (в стиле баже или сациви) как двигатель вкуса. Молотые грецкие орехи, смешанные с чесноком, уксусом и небольшим количеством меда, создают густую ореховую заправку, которой грузинские повара покрывают все, от птицы до жареных овощей — она достаточно богата, чтобы нести простую миску зерна сама по себе. Булгур — не самое традиционное грузинское зерно (обычно это кукуруза или иногда рис), но его ореховый жевательный вкус естественным образом сочетается с ореховым соусом и быстро готовится для ужина в будние дни. Если овощи сначала обжарить, а не варить, их края останутся карамелизированными, и они выдержат настойчивый соус. Немного зерен граната, если они у вас есть, — это обычный грузинский гарнир, который добавляет терпкие нотки сока к насыщенности грецких орехов — не обязательно, но вполне соответствует тому, как эти соусы обычно подают к столу.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканыбулгур
• 2.5 стаканывода или овощной бульон
• 1красный болгарский перец(нарезанный)
• 1кабачки(нарезанный полумесяцами)
• 1красный лук(нарезать клиньями)
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1 стакангрецкие орехи
• 3 зубчикачеснок
• 2 ст. л.красный винный уксус
• 1 ст. л.мед
• 0.5 ч. л.молотый кориандр
• 0.25 ч. л.Кайенна(необязательно)
• 0.5 стакантеплая вода(для соуса)
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.33 стакансемена граната(необязательно)

Инструкции

1. 1

   Приготовить булгур

   Доведите воду или бульон до кипения, добавьте булгур и щепотку соли, накройте крышкой и варите 12 минут до готовности. Взбить вилкой.

2. 2

   Жарить овощи

   Смешайте перец, кабачки и лук с 2 столовыми ложками оливкового масла и солью. Запекайте при температуре 220°C (425°F) в течение 20 минут, помешивая один раз, пока края не подрумянятся.

3. 3

   Приготовьте ореховый соус

   В кухонном комбайне смешайте грецкие орехи, чеснок, кориандр, кайенский перец и соль до мелкого помола. Постепенно добавляйте уксус, мед и теплую воду, пока не получите густую, текучую консистенцию.

   Смешивайте короткими импульсами — чрезмерная обработка слишком быстро превращает грецкие орехи в пасту, и соус теряет текстуру.

4. 4

   Попробуйте и отрегулируйте

   Попробуйте соус и добавьте больше меда для сладости или уксуса для остроты; вкус должен быть насыщенным, но не тяжелым.

5. 5

   Соберите чаши

   Разложите булгур по тарелкам, сверху выложите жареные овощи и щедро полейте сверху соусом из грецких орехов.

6. 6

   Украсьте и подавайте

   Если используете, посыпьте сверху зернами граната и подавайте теплым.

Вариации

• •

  Замените булгур варёным рисом или кукурузной крупой (гоми) для более традиционной грузинской основы.

• •

  Добавьте молотый пажитник (голубой пажитник/уцхо-сунели, если таковой имеется) в ореховый соус, чтобы придать ему более аутентичный грузинский аромат.

• •

  何も问题はありません。

Хранение

Храните булгур, овощи и соус отдельно в холодильнике до 3 дней. При разогреве или подаче в холодном виде соус из грецких орехов может нуждаться в небольшом количестве воды, так как в холодильнике он еще больше загустеет.

Часто задаваемые вопросы