Рис с шафраном и креветками по-грузински

Об этом рецепте

Рисовый плов, или плови, встречается в региональной грузинской кухне и часто обогащается сухофруктами, шафраном или яркими травами, в зависимости от региона. Эта версия ориентирована на побережье, сочетая плов с шафрановым оттенком и креветками — дань уважения традициям морепродуктов черноморского региона Грузии вокруг Батуми, где рыба и моллюски встречаются гораздо чаще, чем во внутренних горах. Самый важный метод здесь — это поджаривание риса на сливочном масле до того, как в него попадет жидкость, которая покрывает каждое зернышко и не дает плову стать липким. Шафран, ненадолго погруженный в теплый бульон, а не опущенный в сухой, гораздо более равномерно раскрывает свой цвет и аромат по блюду. Креветки готовятся быстро, поэтому их добавляют только в последние несколько минут, чтобы они не стали эластичными — распространенная ошибка плова. Если добавить немного петрушки и немного лимона, получается яркий, ароматный ужин в одной кастрюле, который по-прежнему ощущается отчетливо грузинским благодаря использованию чеснока и масла в качестве основы вкуса.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гкреветки(очищенный и выделенный)
• 3 ст. л.несоленое сливочное масло
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 5 зубчикачеснок(фарш)
• 1.5 стаканыдлиннозерный рис(промытый)
• 0.25 ч. л.шафрановые нити
• 3 стаканытеплый куриный бульон или бульон из морепродуктов
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1лимон(очищенный от цедры и нарезанный дольками)
• 0.33 стаканпетрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Цветущий шафран

   Залейте нити шафрана 0,25 стакана теплого бульона на 10 минут, чтобы полностью раскрыть цвет и аромат.

2. 2

   Обжарьте ароматические вещества

   Растопите сливочное масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук 5 минут до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.

3. 3

   Поджарьте рис

   Добавьте рис и постоянно помешивайте в течение 2 минут, пока зерна не станут слегка прозрачными по краям и не почувствуют запах поджаренного.

   Благодаря этому шагу зерна плова остаются отдельными, а не липкими.

4. 4

   Варим плов на медленном огне.

   Влейте оставшийся бульон, а также бульон с шафраном, добавьте соль и перец, доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут, не поднимая крышку.

5. 5

   Добавьте креветки

   Снимите крышку, выложите креветки поверх риса, снова накройте крышкой и готовьте еще 5–6 минут, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными, а рис не станет полностью мягким.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 5 минут, затем аккуратно взбейте вилкой. Завершите блюдо цедрой лимона, петрушкой и дольками лимона.

Вариации

• •

  一般的に卫生管理に问题があることを确认し、プロセスの初级阶段で问题がないかどうかを确认します。

• •

  敬请参阅 هٰههقككك٠ً٠ْْ٠هْ٠ه

• •

  最高の人生、最高の人生、最高の人生、最高のブラウシュ。

Хранение

Охладите до 2 дней в герметичном контейнере. Аккуратно разогрейте, добавив немного воды или бульона, накройте крышкой и на слабом огне, чтобы креветки не стали резиновыми.

Часто задаваемые вопросы