Бразильские креветки и кокосовый рис (Аррос де Камарао)

Об этом рецепте

В основе этого блюда лежит аррос де камарао, рагу из креветок и риса, которое можно найти по всему побережью Бразилии, особенно в Баии, где масло денде, кокосовое молоко и перец малагета определяют афро-бразильскую кухню. Креветки быстро обжаривают с чесноком, сладкой паприкой и лаймом, а затем недолго тушат в томатной основе, обогащенной кокосовым молоком, так что соус приобретает глубокий коралловый цвет, а креветки остаются пухлыми, а не резиновыми. Рис готовится отдельно в ароматическом масле, поэтому каждое зерно приобретает аромат еще до того, как соус коснется его. Кинза и последняя порция лайма остаются на столе, а не во время приготовления, поэтому их яркость сохраняется. Это домашняя версия блюда, которое обычно едят на семейных обедах или в пляжных киосках, и она не заменяет мокеку Баиан, приготовленную с настоящим маслом денде и в глиняном горшке, но в ней используется та же логика: быстро приготовленные морепродукты, богатая ароматическая основа и рис, созданный для того, чтобы впитать их.

Ингредиенты

Служит 6

• 700 гбольшие креветки(очищенный и выделенный)
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1лук(мелко нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.сладкая паприка
• 1Малагета или Чили с высоты птичьего полета(фарш, по желанию)
• 2помидоры(нарезанный кубиками)
• 1 стаканкокосовое молоко
• 2 ст. л.сок лайма
• 1.5 стаканыдлиннозерный белый рис
• 3 стаканывода или бульон из креветок
• 2лавровый лист
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 стаканкинза(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Приправьте креветки

   Перемешайте креветки с половиной чеснока, половиной паприки и 1 столовой ложкой сока лайма. Дайте постоять 10 минут, пока готовите все остальное.

2. 2

   Приготовить рис

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле, добавьте рис и перемешивайте 1 минуту, пока он не станет прозрачным по краям, затем добавьте воду, лавровый лист и 1 чайную ложку соли. Накройте крышкой и тушите 16–18 минут до пышности.

   Не поднимайте крышку, пока рис готовится, иначе он пропарится неравномерно.

3. 3

   Приготовьте соус

   В широкой сковороде нагрейте оставшееся масло на среднем огне. Готовьте лук 5 минут, пока он не станет мягким, затем добавьте оставшийся чеснок, паприку и чили в течение 1 минуты, пока он не станет ароматным.

4. 4

   Прокипятить основу

   Добавьте помидоры и готовьте 5 минут, пока они не разварятся. Добавьте кокосовое молоко и варите 5 минут, пока смесь не загустеет и не приобретет розово-оранжевый цвет.

5. 5

   Приготовить креветки

   Добавьте креветки в кипящий соус и готовьте 3–4 минуты, пока они не станут розовыми и не свернутся в форме буквы C. Если их переварить, они станут эластичными, поэтому тяните их, как только они станут непрозрачными.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Добавьте оставшийся сок лайма и половину кинзы. Подавайте креветки с соусом поверх кокосового риса, посыпав оставшейся кинзой.

Вариации

• •

  В стиле мокека: добавьте нарезанный сладкий перец и в конце немного масла денде, чтобы придать прибрежный аромат штата Баия.

• •

  Рыбный вариант: замените креветки на нарезанное кусочками твердое филе белой рыбы, добавленное за последние 5 минут.

• •

  マラゲータ・сирисини・イキエ・卡托伦・エ・マサダ・ビルカチ・ダムラ・阿希・索斯拉・比蒂林。

Хранение

Охладите креветки и рис отдельно в герметичных контейнерах на срок до 2 дней. Осторожно разогрейте креветки в закрытой кастрюле на слабом огне, добавив немного воды; креветки быстро становятся жесткими, если их нагревать в микроволновой печи при высокой температуре.

Часто задаваемые вопросы