Персидский рис с шафрановыми креветками и мятно-йогуртовым соусом

Об этом рецепте

В персидской кухне морепродукты традиционно не сочетаются непосредственно с блюдом из риса с шафраном, как это делается в этой миске, так что, честно говоря, это сочетание по-домашнему: шафрановые креветки, вдохновленные техникой шафрана и масла, используемой в персидской рисовой кулинарии, подаются вместе с охлаждающим мятно-огуречным йогуртовым соусом по образцу маст-о-хиар, классического персидского соуса из йогурта, который можно найти почти на каждом столе. Креветки ненадолго маринуют в шафрановой воде, чесноке и лайме (это та же ароматная основа, которая используется для персидских шашлыков на гриле), а затем быстро обжаривают, чтобы они оставались сочными, а не пережаренными. Рис готовят на пару традиционным персидским способом, сначала пропаривают, а затем готовят на медленном огне до пышности, а в конце сбрызгивают смесью шафрана и масла для придания цвета и аромата. Мятно-йогуртовый соус здесь не просто гарнир; его прохладный, острый контраст с теплым шафранно-маслянистым рисом и креветками — вот вся суть блюда, перекликаясь с тем, как йогуртовые соусы используются во всех персидских блюдах, чтобы сбалансировать более богатые блюда.

Ингредиенты

Служит 3

• 500 гбольшие креветки(очищенный и выделенный)
• 0.25 ч. л.шафрановые нити(раздавленный, разделенный)
• 3 ст. л.горячая вода(разделенный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.сок лайма
• 3 ст. л.оливковое масло(разделенный)
• 1.5 стаканырис басмати(прополоскать и замочить на 30 минут)
• 2 ст. л.сливочное масло
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 1 стаканпростой йогурт
• 1огурец(мелко нарезанный кубиками)
• 0.25 стакансвежая мята(мелко нарезанный)
• 1 зубчикчеснок(тертый, для йогуртового соуса)

Инструкции

1. 1

   Цветущий шафран

   Измельчите нити шафрана и залейте 3 столовыми ложками горячей воды на 10 минут, разделив их на маринад и рис.

2. 2

   Мариновать креветки

   Смешайте креветки с половиной шафрановой воды, чесноком, соком лайма, 1 столовой ложкой оливкового масла и 1/2 чайной ложки соли. Оставьте мариноваться на 15 минут, пока готовите рис.

3. 3

   Приготовьте мятно-йогуртовый соус

   Смешайте йогурт, огурец, мяту, тертый чеснок и 1/4 чайной ложки соли. Охладите до готовности к подаче.

4. 4

   Приготовить рис

   Замоченный рис отварите в подсоленной воде 6 минут, затем слейте воду. Вернуть в кастрюлю с маслом, накрыть полотенцем под крышкой и тушить на слабом огне 18-20 минут до пышности.

5. 5

   Обжарьте креветки

   Нагрейте оставшееся оливковое масло в сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте креветки по 1,5–2 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми, непрозрачными и не свернутся в форме буквы C; не перегружайте кастрюлю.

   Вытащите креветки, как только они станут непрозрачными — они продолжают готовиться на огне и становятся эластичными в течение минуты, если оставить их слишком долго.

6. 6

   Отделка и пластина

   Взбейте рис и сбрызните его оставшейся шафрановой водой, чтобы получились золотистые прожилки. Подавайте с обжаренными креветками и мятно-йогуртовым соусом.

Вариации

• •

  ダハ・ドユルク・ビル・ナ・イェメク・イシン・卡里德斯・イェрин・а яン・シェキルデ・玛林・エディルミシュ・タブク・ブトラルヌ・クラン。

• •

  Добавьте горсть нарезанного укропа в йогуртовый соус, чтобы получить более традиционный аромат персидских трав.

• •

  伊兰ケバップ・タルズィ・エメクラン・オルタク・ビル・エシュルクチシ・オラン・асума・ユゼринде・イズガラ・ドミネ・イル・サービビヴィス・ヤ宾。

Хранение

Охладите креветки, рис и йогуртовый соус отдельно на срок до 2 дней. Разогрейте рис, добавив немного воды; креветки лучше всего подавать холодными или слегка подогретыми, так как повторное нагревание на сильном огне делает их жесткими.

Часто задаваемые вопросы