Фаршированные перцы по-грузински с ореховой начинкой

Об этом рецепте

Фаршированные овощи с ореховой пастой — это классическая грузинская закуска: баклажаны, капуста или перец, наполненные густой смесью молотых грецких орехов, чеснока, уксуса и трав, обычно подаются холодными как часть супры (праздничного стола). В этой версии жареный сладкий перец, который размягчается и подслащивается в духовке, наполняется той же смесью грецких орехов, превращая холодную закуску в более сытное теплое блюдо. Ключом к получению правильной начинки является измельчение грецких орехов достаточно мелко, чтобы они слиплись в пасту, а не оставались рассыпчатыми — кухонный комбайн делает это за секунды, хотя в старых грузинских рецептах для того же результата используется ступка или ручная мясорубка. Немного меда уравновешивает остроту уксуса, не делая начинку сладкой. Подаваемые теплыми или комнатной температуры, эти перцы хорошо подходят в качестве закуски к более крупному блюду в грузинском стиле вместе с хачапури или простым зеленым салатом, а также в качестве легкого вегетарианского основного блюда с хлебом.

Ингредиенты

Служит 4

• 4болгарский перец(разрезанный пополам и посеянный)
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1.5 стаканыгрецкие орехи
• 3 зубчикачеснок
• 2 ст. л.красный винный уксус
• 1 ст. л.мед
• 0.5 ч. л.молотый кориандр
• 0.25 ч. л.хлопья чили
• 0.33 стакантеплая вода
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.33 стаканкинза(нарезанного, плюс еще для украшения)
• 0.25 стакансемена граната(для украшения, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Обжарить перец

   Перемешайте половинки перца с оливковым маслом и щепоткой соли. Запекайте разрезом вверх при температуре 200°C (400°F) в течение 20–25 минут, пока он не станет мягким и слегка не обуглится по краям.

2. 2

   Делаем ореховую начинку

   Пока перец жарится, смешайте грецкие орехи, чеснок, кориандр и хлопья чили в кухонном комбайне до тех пор, пока они не станут мелко измельченными и не начнут комковаться.

3. 3

   Ослабьте пасту

   Постепенно добавляйте уксус, мед, соль и теплую воду, перемешивая, пока смесь не превратится в густую, растекающуюся пасту.

   Добавляйте воду медленно — слишком много воды сделает начинку жидкой и она не будет держать форму в перце.

4. 4

   Добавьте травы

   Вручную сложите нарезанную кинзу в ореховую пасту.

5. 5

   Заполните перцы.

   Обильно выложите смесь грецких орехов в каждую половинку жареного перца, слегка придавив ее горкой.

6. 6

   Украсьте и подавайте

   Посыпьте сверху зернами граната и кинзой и подавайте теплым или комнатной температуры.

Вариации

• •

  Va bene, in'altrachanssu, Come se non bustasse, l'uomo è in difficoltà.

• •

  Добавьте столовую ложку гранатового мелассы в начинку для дополнительной кислинки, если под рукой нет уксуса.

• •

  さあ、楽しい时间を过ごしてください。

Хранение

Охладите перцы с начинкой до 3 дней в герметичном контейнере. Лучше всего подавать холодным или комнатной температуры; при повторном нагревании ореховая начинка может немного расслоиться.

Часто задаваемые вопросы