Чешская перловка с грибами (по-кубински)

Об этом рецепте

Эта миска взята из кубы, традиционного южночешского блюда из перловой крупы, запеченной с сушеными грибами, чесноком и майораном, которое исторически ели в канун Рождества как блюдо без мяса. Ключевым моментом являются сушеные грибы: при их замачивании выделяется очень пикантная жидкость, которая попадает обратно в ячмень во время приготовления, придавая всему блюду богатую, землистую основу, которую одни только свежие грибы не могут воспроизвести. Перловая крупа имеет приятный жевательный вкус, который хорошо сочетается с шелковистостью грибов, и впитывает приправы чеснока и майорана во время кипения, не требуя отдельного соуса. Разброс поджаренных семян кунжута в конце не является традиционным для кубы, но добавляет приятный текстурный контраст с мягким ячменем и грибами. Подаваемый теплым в миске с небольшим количеством нарезанной петрушки, он сам по себе становится сытным вегетарианским блюдом или служит гарниром к жареному мясу, как куба часто подается в чешских семьях во время праздников.

Ингредиенты

Служит 4

• 30 гсушеные белые грибы
• 1.5 стаканыкипящая вода(для замачивания)
• 1.5 стаканыперловая крупа
• 3 ст. л.масло сливочное или растительное масло
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 200 ггрибы кремини(нарезанный)
• 1.5 ч. л.сушеный майоран
• 3 стаканыовощной бульон
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 2 ст. л.семена кунжута(поджаренный)
• 0.25 стаканпетрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Замочить сушеные грибы

   Залейте сушеные белые грибы кипятком и дайте настояться 20 минут. Процедите, оставив жидкость для замачивания, и крупно нарежьте грибы.

2. 2

   Обжарьте ароматические вещества

   Растопите сливочное масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук 5 минут, пока он не станет мягким, затем добавьте чеснок и грибы кремини, готовьте 6–7 минут, пока он не подрумянится и не выпарится вся жидкость.

3. 3

   Добавьте ячмень

   Добавьте ячмень, майоран и восстановленные белые грибы, готовьте 1 минуту, чтобы они покрыли зерна.

4. 4

   Варить до готовности

   Влейте оставшуюся жидкость для замачивания грибов (отфильтровав песок), а также овощной бульон и соль. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите 35–40 минут, периодически помешивая, пока ячмень не станет мягким и кремовым.

   Процедите жидкость для замачивания грибов через мелкое сито или кофейный фильтр — сушеные грибы часто содержат песок, который вам не нужен в конечном блюде.

5. 5

   Отрегулируйте последовательность

   Если ячмень все еще слишком твердый, добавьте еще немного горячей воды и продолжайте варить еще несколько минут.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Разложите по тарелкам, посыпьте сверху поджаренными семенами кунжута и рубленой петрушкой и подавайте горячим.

Вариации

• •

  Запекайте смесь в закрытой жаропрочной форме при 180°C (350°F) 45 минут вместо томления на плите — это ближе к традиционному способу приготовления куббы.

• •

  Добавьте хрустящие кусочки бекона для невегетарианского варианта — распространённое домашнее дополнение.

• •

  В конце вмешайте горсть свежего рубленого укропа для более яркого, более травяного финала.

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере. Разогрейте, добавив немного воды или бульона, на слабом огне, так как ячмень после охлаждения значительно загустеет.

Часто задаваемые вопросы