Австрийская чаша с ячменем с золотым чесноком (Geroestete Gerste)

Об этом рецепте

Перловая крупа (Gerste) имеет глубокие корни в австрийской горной кулинарии, особенно в Тироле и Форарльберге, где такие блюда, как Gerstsuppe (ячменный суп) и Gerstotto, альпийский вариант ризотто, приготовленного с ячменем вместо риса, являются основными продуктами питания в холодную погоду. Эта зерновая миска основана на технике Герстото: ячмень поджаривается на сливочном масле, а затем медленно добавляется бульон, как если бы вы готовили ризотто, а затем завершается жареным чесноком и щедрой горстью плавленого альпийского сыра. Ячмень требует более длительного кипячения, чем рис, обычно 35-40 минут, и его полезно сначала поджарить в кастрюле, чтобы зерна оставались отдельными и ореховыми, а не клейкими. Целые зубчики чеснока обжариваются отдельно до тех пор, пока они не станут мягкими и сладкими, а затем в конце растираются с ячменем вместе с обжаренными грибами, что придает блюду глубокую пикантную основу, типичную для кухни альпийских фермерских домов. Послевкусие Бергказе или Эмменталя, размешанное до тех пор, пока оно не станет тягучим и не расплавится, связывает всю чашу воедино, как австрийские горные повара готовили почти любое зерновое или картофельное блюдо.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканыперловая крупа
• 1 кочанчеснок(верх отрезан)
• 2 ст. л.оливковое масло
• 3 ст. л.сливочное масло
• 1лук(мелко нарезанный)
• 250 ггрибы кремини(нарезанный)
• 4.5 стаканыовощной бульон(теплый)
• 1 стакантертый Бергказе или Эмменталь
• 2 ст. л.свежая петрушка(нарезанный)
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Обжарить чеснок

   Сбрызните головку чеснока оливковым маслом, заверните в фольгу и запекайте при температуре 200C (400F) в течение 35-40 минут, пока она не станет мягкой и золотистой. Выдавите гвоздику и разомните в пасту.

2. 2

   Поджарьте ячмень

   Растопите половину сливочного масла в тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте перловку и поджарьте, помешивая, 2–3 минуты, пока не появится ореховый запах.

3. 3

   Обжарить лук и грибы

   Отложите ячмень, добавьте оставшееся масло, лук и грибы и готовьте 8 минут, пока грибы не выпустят жидкость и не станут золотистыми.

4. 4

   Варить ячмень

   Добавляйте теплый бульон по одному половнику, время от времени помешивая и давая ему впитаться, прежде чем добавлять еще, в течение 35-40 минут, пока ячмень не станет мягким, но все еще будет слегка жевать.

5. 5

   Закончить чашу

   Добавьте жареную чесночную пасту, соль и перец. Добавьте сыр, пока он не расплавится и не станет блестящим.

6. 6

   Подавать

   Разложите по тарелкам и посыпьте свежей петрушкой.

Вариации

• •

  翻译: Гитья Ѓн и и и и и и فًר, ف и и и б я и и ك ك ك ك ك ك ك ك ك ك ك ك ك ك ك ك ك ك ف ف

• •

  重要: ペイペイニリとテテテヤヌヌ atoren、バスタンソーナ ゼイティャークランとorezetto ishin beinマヤшуирура ビティрин。

• •

  Улучшение лесных грибов: используйте сезонную смесь лисичек и белых грибов, чтобы придать блюду более лесной вкус.

Хранение

Охладите в герметичном контейнере до 4 дней. Разогрейте на плите, добавив немного бульона или воды, помешивая, так как ячмень после охлаждения значительно загустевает.

Часто задаваемые вопросы