Фунго
Сливочный соус из лесных грибов на поджаренном хлебе — простая горная классика Лихтенштейна.
Об этом рецепте
Фунго («гриб» на местном диалекте) — излюбленное легкое блюдо или закуска в Лихтенштейне: обжаренные лесные грибы в сливочно-тимьяновом соусе, щедро выложенные на толстые ломтики поджаренного ржаного хлеба. Осенью, когда из альпийских лесов выходят лисички и белые грибы, это блюдо едят постоянно.
Ингредиенты
Служит 4
- 600 гсмесь лесных грибов (лисички, белые или каштаны), очищенные и нарезанные ломтиками
- 3 зубчикачеснок, измельченный
- 200 млжирные сливки
- 4 thick slicesтемный ржаной хлеб, поджаренный
- 3 ст. л.несоленое сливочное масло
- 4 веточкисвежий тимьян
Инструкции
- 1
Обжарить грибы
Растопите сливочное масло в широкой кастрюле на сильном огне до образования пены. Выложите грибы в один слой и готовьте, не перемешивая, 3–4 минуты до золотистого цвета. Приправить солью.
- 2
Добавляем чеснок и тимьян
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте чеснок и листья тимьяна; варить 1–2 минуты до появления аромата.
- 3
Добавить сливки
Влейте сливки и перемешайте, чтобы они покрыли все грибы. Варите 4–5 минут, пока сливки не загустеют и не покроют грибы. Приправьте черным перцем и долькой лимона.
- 4
Поджарить хлеб
Поджарьте толстые ломтики ржаного хлеба, пока они не станут хрустящими и не потемнеют по краям.
- 5
Тарелка и подача
Обильно смажьте каждый тост грибным кремом. Украсьте дополнительными листьями тимьяна и небольшим количеством хорошего оливкового масла.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Никогда не перегружайте сковороду — если упакованы, грибы пропариваются, а не подрумяниваются. При необходимости готовьте двумя партиями.
- →
Свежие лесные грибы несравненно лучше культивированных; осенью посетите фермерский рынок.
- →
Добавьте столовую ложку сухого белого вина перед кремом для большей глубины.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте сверху мягкое яйцо-пашот, чтобы блюдо было сытнее.
- •
Добавьте ложку крем-фреш, чтобы соус стал более острым.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Грибной сливочный соус хранится в холодильнике 2 дня. Слегка разогрейте и добавьте немного сливок.
История и происхождение
Блюда из лесных грибов на протяжении веков были частью альпийской кухни и были связаны с сезонным ритмом леса. В Лихтенштейне осенний сбор грибов — любимая традиция, а тосты с грибами — немедленная награда. Блюдо появляется в традиционных альпийских кулинарных книгах начиная с 19 века.
Часто задаваемые вопросы
Какие грибы работают лучше всего?
Лисички больше всего ценятся за вкус; белые грибы добавляют землистости. Даже смесь культивированных кремини с несколькими сушеными белыми грибами, регидратированными в воде, работает хорошо.
Можно ли использовать сушеные грибы?
Да — регидратируйте 30 г сушеных белых грибов в 150 мл горячей воды в течение 20 минут. Для большей глубины используйте воду для замачивания (процеженную) вместо небольшого количества сливок.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (300g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Liechtensteiner
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.