Салат Капрезе

Об этом рецепте

Салат капрезе — это итальянская простота во всей своей красе: толстые ломтики созревших помидоров, чередующиеся со сливочной моцареллой из буйволиного молока и ароматными листьями базилика, щедро сбрызнутые острым оливковым маслом первого отжима и щепоткой хлопьевидной соли. Никакой готовки не требуется, только безупречные ингредиенты.

Ингредиенты

Служит 2

• 3 крупныйспелые помидоры, нарезанные толщиной 1 см.
• 250 гсвежая моцарелла из буйволиного молока, нарезанная ломтиками
• 10 листьясвежий базилик
• 3 ст. л.оливковое масло экстра-класса
• 1 ст. л.бальзамическая глазурь
• 0.5 ч. л.чешуйчатая морская соль
• 0.25 ч. л.свежемолотый черный перец

Инструкции

1. 1

   Срез

   Нарежьте помидоры и моцареллу кружками примерно одинаковой толщины, около 1 см.

   Аккуратно промокните моцареллу кухонной бумагой, чтобы удалить лишнюю влагу с поверхности — это предотвратит образование водянистых луж на тарелке.

2. 2

   Устроить

   На сервировочном блюде чередуйте ломтики помидоров и моцареллы, слегка перекрывая друг друга. Между ломтиками заправьте листья базилика.

   Нож для хлеба с зазубринами работает здесь лучше, чем поварской нож: его зубцы захватывают кожицу помидора, не раздавливая мякоть.

3. 3

   Сезон

   Обильно полейте оливковым маслом первого отжима и бальзамической глазурью. Посыпьте хлопьевидной морской солью и свежемолотым черным перцем.

   Для подачи в ресторанном стиле поставьте чередующиеся ломтики вертикально, как домино, по всей длине блюда.

4. 4

   Подавать

   Подавайте сразу при комнатной температуре для лучшего вкуса и текстуры.

5. 5

   Сезон и платье

   Полейте блюдо лучшим оливковым маслом первого отжима, которое у вас есть, медленной и равномерной струей. Затем нанесите тонкий зигзаг бальзамической глазури. В завершение добавьте щедрую щепотку морской соли Maldon или Fiore di Sicilia и несколько щепоток черного перца.

   Добавляйте соль непосредственно перед подачей, а не перед подачей, иначе она вытянет влагу из помидоров и разбавит оливковое масло.

6. 6

   Подавать немедленно

   Подавайте к столу, как только оно будет одето. Базилик начнет окисляться в течение нескольких минут, а помидоры выпустят сок в оливковое масло, которое на самом деле очень вкусно с хрустящим хлебом — так что подавайте его вместе.

Вариации

• •

  Замените бальзамическую глазурь на соус песто.

• •

  Используйте семейные помидоры разных цветов для эффектной презентации.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Не пригоден для хранения. Собрать непосредственно перед подачей.

Часто задаваемые вопросы