Лазанья по Болоньезе (настоящая запеченная лазанья)

Об этом рецепте

Настоящая лазанья по-болонски мало похожа на тяжелые версии с чрезмерно томатным соусом, которые можно найти за пределами Италии. Настоящее болонское рагу готовится на медленном огне в течение как минимум 2–3 часов с небольшим количеством томатной пасты (не измельченных помидоров), вина, молока или сливок и софритто из моркови, сельдерея и лука. Бесьямелла (бешамель) легкая, ее ровно столько, чтобы связать и увлажнить. В идеале макароны представляют собой свежие яичные макароны (версия с зеленым шпинатом, лазанья верди, традиционна в Болонье). В результате получается изысканное, гармоничное блюдо, в котором ни один элемент не доминирует. Болонский термин «рагу» относится именно к мясному соусу медленного приготовления, а не к обычному томатно-мясному соусу.

Ингредиенты

Служит 8

• 300 гсушеные листы лазаньи
• 500 гфарш говяжий (или половина говяжьего, половина свиного)
• 100 гпанчетта, мелко нарезанная кубиками
• 1 среднийморковь, мелко нарезанная
• 2стебли сельдерея, мелко нарезанные
• 1лук, мелко нарезанный
• 150 млсухое белое или красное вино
• 150 млцельное молоко
• 2 ст. л.томатная паста
• 200 млговяжий бульон
• 3 ст. л.оливковое масло
• 60 гсливочное масло для бешамель
• 60 гобычная мука для бешамель
• 800 млцельное молоко для бешамеля
• pinchмускатный орех
• 100 гПармезан, мелко натертый
• по вкусусоль и черный перец

Инструкции

1. 1

   Приготовь рагу

   Обжарьте панчетту на оливковом масле, пока она не вытопит жир. Добавьте морковь, сельдерей и лук, готовьте на медленном огне 10 минут до мягкости. Добавьте фарш и жарьте, разминая его, до румяного цвета. Добавьте вино и варите, пока оно не выпарится. Добавьте томатную пасту, бульон и молоко. Приправьте, затем варите на самом слабом огне под частично закрытой крышкой в ​​течение 2–3 часов, добавляя немного воды, если она высыхает. Оно должно быть насыщенным и едва влажным.

2. 2

   приготовить бешамель

   Растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте муку и перемешивайте 2 минуты. Постепенно вливайте теплое молоко до получения однородной массы. Варить 5 минут, помешивая, до загустения. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

3. 3

   Собрать

   Разогрейте духовку до 180°C (350°F). На дно формы для запекания выкладываем тонкий слой бешамеля. Слой: листы пасты, рагу, бешамель, пармезан. Повторите то же самое для 4–5 слоев, завершив слоем бешамеля и щедрым слоем пармезана.

4. 4

   Выпекать

   Накрыть фольгой и запекать 30 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 20 минут, пока верх не станет золотистым и не начнет пузыриться.

5. 5

   Отдыхай и служи

   Прежде чем разрезать лазанью, дайте ей постоять 10–15 минут — это поможет ей сохранить форму при подаче.

Вариации

• •

  Лазанья верди: для традиционной болонской версии используйте листы пасты из зеленого шпината.

• •

  Вегетарианская лазанья: замените рагу насыщенным соусом из грибов и чечевицы.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

Хранение

Хранится в холодильнике 4 дня. Прекрасно замораживается — перед замораживанием разрежьте на порции.

Часто задаваемые вопросы