italiandinner✨ New
Лазанья по Болоньезе (настоящая запеченная лазанья)
Оригинальная многослойная паста из Болоньи — говяжье рагу, приготовленное на медленном огне, сливочный бешамель и широкие листы яичной пасты, запеченные до золотистого цвета и пузырьков.
Prep
45 min
Cook
180 min
Servings
8
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(1 000 рейтинги)#итальянский#макароны#болоньезе#запеченный#комфортная еда#готовка выходного дня#предварительный ремонт
Об этом рецепте
Настоящая лазанья по-болонски мало похожа на тяжелые версии с чрезмерно томатным соусом, которые можно найти за пределами Италии. Настоящее болонское рагу готовится на медленном огне в течение как минимум 2–3 часов с небольшим количеством томатной пасты (не измельченных помидоров), вина, молока или сливок и софритто из моркови, сельдерея и лука. Бесьямелла (бешамель) легкая, ее ровно столько, чтобы связать и увлажнить. В идеале макароны представляют собой свежие яичные макароны (версия с зеленым шпинатом, лазанья верди, традиционна в Болонье). В результате получается изысканное, гармоничное блюдо, в котором ни один элемент не доминирует. Болонский термин «рагу» относится именно к мясному соусу медленного приготовления, а не к обычному томатно-мясному соусу.
Ингредиенты
Служит 8
- 300 gсушеные листы лазаньи
- 500 gфарш говяжий (или половина говяжьего, половина свиного)
- 100 gпанчетта, мелко нарезанная кубиками
- 1 mediumморковь, мелко нарезанная
- 2стебли сельдерея, мелко нарезанные
- 1лук, мелко нарезанный
- 150 mlсухое белое или красное вино
- 150 mlцельное молоко
- 2 tbspтоматная паста
- 200 mlговяжий бульон
- 3 tbspоливковое масло
- 60 gсливочное масло для бешамель
- 60 gобычная мука для бешамель
- 800 mlцельное молоко для бешамеля
- pinchмускатный орех
- 100 gПармезан, мелко натертый
- to tasteсоль и черный перец
Инструкции
- 1
Приготовь рагу
Обжарьте панчетту на оливковом масле, пока она не вытопит жир. Добавьте морковь, сельдерей и лук, готовьте на медленном огне 10 минут до мягкости. Добавьте фарш и жарьте, разминая его, до румяного цвета. Добавьте вино и варите, пока оно не выпарится. Добавьте томатную пасту, бульон и молоко. Приправьте, затем варите на самом слабом огне под частично закрытой крышкой в течение 2–3 часов, добавляя немного воды, если она высыхает. Оно должно быть насыщенным и едва влажным.
- 2
приготовить бешамель
Растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте муку и перемешивайте 2 минуты. Постепенно вливайте теплое молоко до получения однородной массы. Варить 5 минут, помешивая, до загустения. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
- 3
Собрать
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). На дно формы для запекания выкладываем тонкий слой бешамеля. Слой: листы пасты, рагу, бешамель, пармезан. Повторите то же самое для 4–5 слоев, завершив слоем бешамеля и щедрым слоем пармезана.
- 4
Выпекать
Накрыть фольгой и запекать 30 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 20 минут, пока верх не станет золотистым и не начнет пузыриться.
- 5
Отдыхай и служи
Прежде чем разрезать лазанью, дайте ей постоять 10–15 минут — это поможет ей сохранить форму при подаче.
Советы профессионалов
- →
Рагу должно готовиться медленно: при быстром приготовлении соус получится жидким и кислым, а не насыщенным и сложным.
- →
Если позволяет время, дайте собранной лазанье отдохнуть перед выпечкой — это поможет слоям затвердеть.
- →
Не злоупотребляйте соусом: настоящая болонская лазанья суше, чем вы могли ожидать.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Лазанья верди: для традиционной болонской версии используйте листы пасты из зеленого шпината.
- •
Вегетарианская лазанья: замените рагу насыщенным соусом из грибов и чечевицы.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
- •
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Хранение
Хранится в холодильнике 4 дня. Прекрасно замораживается — перед замораживанием разрежьте на порции.
История и происхождение
Лазанья — одно из старейших блюд из макарон в Италии, слоеные макароны записаны в средневековых итальянских рукописях. Болонская версия была систематизирована в 20 веке, а в 1982 году рецепт был передан на хранение в Торговую палату Болоньи для защиты его аутентичности.
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли заранее готовить листы лазаньи?
Можно использовать листы, не требующие варки, но результат будет более плотным. Если вы используете обычные сушеные листы, прокипятите их в течение 4 минут и слейте воду перед укладыванием слоев.
Могу ли я сделать это заранее?
Да — соберите полностью, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Добавьте ко времени выпекания 15 минут.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 8 общее количество порций
Калории520ккал
Белок29g
Углеводы42g
Fat24g
Волокно3g
Белок29g
Углеводы42g
Fat24g
Сводка времени
Время подготовки45 мин
Время приготовления180 мин
Общее время225 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Italian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.