Австрийская озерная рыба и рис с перцем (Reinanke Reisgericht)

Об этом рецепте

Австрия не является страной, специализирующейся на морепродуктах, но ее альпийские озера — в том числе Вольфгангзее, Аттерзее и Бодензее — обеспечивают настоящую и давнюю традицию приготовления пресноводной рыбы, особенно Рейнанке (сига) и форели, обычно обжаренной на сковороде в сливочном масле. Это блюдо заимствует традицию приготовления озерной рыбы и подается с маслянистым рисом, приправленным болгарским перцем, дополненным лаймом для яркости, а не более традиционным лимоном, что придает ему немного современный вид, сохраняя при этом аутентичность приготовления рыбы. Рыбное филе слегка обваливают в муке и сначала обжаривают кожей вниз в горячей смеси масла и масла. Это классический австрийский метод получения хрустящей кожицы на нежном пресноводном филе без переваривания мяса. Рис готовится отдельно с обжаренным болгарским перцем и лавровым листом, а затем добавляется последний кусок сливочного масла, снятый с огня, для насыщенности. Подаваемая вместе со свежим укропом, рыба с хрустящей кожей и блестящим рисом с перцем представляет собой легкий и честный ужин в будний день, который отдает дань уважения настоящей австрийской озерной рыбной культуре, а не изобретает прибрежную культуру, которой не существует.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 filletsсиг или форель(на коже, около 150 г каждый)
• 0.25 стакануниверсальная мука(для дноуглубительных работ)
• 3 ст. л.сливочное масло
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 1красный болгарский перец(нарезанный кубиками)
• 1лук(мелко нарезанный)
• 1.5 стаканыдлиннозерный рис
• 3 стаканыовощной или рыбный бульон
• 1лавровый лист
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1лайм(нарезать клиньями)
• 3 ст. л.свежий укроп(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Приготовить рис с перцем

   Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в кастрюле на среднем огне, добавьте лук и болгарский перец и готовьте 5 минут до мягкости. Добавьте рис, бульон, лавровый лист и соль, доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите 15–18 минут, пока рис не станет мягким.

2. 2

   Оставьте рис

   Снимите с огня, выбросьте лавровый лист и дайте постоять под крышкой 5 минут, затем взбейте вилкой и добавьте кусочек сливочного масла.

3. 3

   Высушить и вынуть рыбу

   Обсушите рыбное филе, приправьте солью и перцем и слегка обваляйте в муке, стряхивая излишки.

4. 4

   Обжарить рыбу

   Нагрейте оставшееся сливочное и растительное масло в сковороде на средне-сильном огне. Положите филе кожей вниз и осторожно прижимайте в течение первых 30 секунд, чтобы кожа оставалась плоской. Готовьте 3–4 минуты, пока кожица не станет хрустящей и золотистой.

5. 5

   Перевернуть и закончить

   Переверните и готовьте еще 1–2 минуты, пока рыба не станет легко отделяться вилкой.

6. 6

   Подавать

   Разложите рис с перцем по тарелкам, сверху выложите рыбу с хрустящей кожей и завершите свежим укропом и дольками лайма.

Вариации

• •

  Версия с форелью: целая форель, разрезанная «бабочкой», прекрасно подходит здесь, обжаренная тем же способом, только с немного увеличенным временем приготовления.

• •

  请参阅以下内容: 请参阅以下内容: 请参阅以下内容。

• •

  Битки дегишими: Даха юмушак, соганымсы бир горюнум ичин дереоту йерин тазе фрэнк соганы кулланын.

Хранение

Лучше всего есть свежей, так как при разогреве рыба теряет хрустящую кожуру. При необходимости храните рыбу и рис отдельно до 1 дня и ненадолго разогрейте рыбу на сухой горячей сковороде.

Часто задаваемые вопросы