Австрийский шницель-бургер с лимонно-травяным соусом

Об этом рецепте

Венский шницель, панированные и обжаренные на сковороде телячьи или свиные котлеты, традиционно не подаются в булочке, но хрустящая золотистая корочка и тонкое нежное мясо естественным образом превращаются в формат гамбургеров, который в последние годы начали предлагать австрийские уличные продовольственные ларьки. В этом рецепте сохраняется классическая техника панировки шницеля — мука, яйцо, панировочные сухари, обжаренные на топленом масле — и просто меняется способ его подачи, помещая котлету в мягкий рулет с соусом из лимона и трав, который перекликается с традиционным гарниром из дольок лимона. Свиную котлету нужно отбить тонко и ровно, примерно 5 мм, чтобы она прожарилась быстро и равномерно, чтобы панировка не подгорела до готовности мяса. Обжарка в большом количестве топленого масла или смеси сливочного масла и осторожное встряхивание сковороды во время жарки — вот что придает правильному шницелю характерную рыхлую волнистую корочку, а не ту, которая ровно прилипает к мясу. Лимонно-травяной соус, простой майонез, украшенный лимонной цедрой, соком и рубленой петрушкой или шнитт-луком, заменяет классический ломтик лимона, придавая гамбургеру тот же вкус в более удобной для сэндвичей форме.

Ингредиенты

Служит 4

• 4котлеты из свиной вырезки без костей(толченый до толщины 5 мм)
• 0.5 стакануниверсальная мука
• 2яйца(избитый)
• 1.5 стаканымелкие панировочные сухари
• 6 ст. л.топленое масло или нейтральное масло(для жарки)
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.5 стаканмайонез
• 1 ч. л.цедра лимона
• 1.5 ст. л.лимонный сок
• 2 ст. л.свежая петрушка(мелко нарезанный)
• 4мягкие булочки для бургеров
• 1 стакантертый салат

Инструкции

1. 1

   Отбить котлеты

   Поместите каждую котлету между полиэтиленовой пленкой и отбейте молотком для мяса до толщины 5 мм. Приправьте обе стороны солью и перцем.

2. 2

   Настройка панировочной станции

   Поместите муку, взбитые яйца и панировочные сухари в три отдельные неглубокие тарелки.

3. 3

   Запекаем котлеты

   Обваляйте каждую котлету в муке, стряхивая излишки, затем обмакните в яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях, чтобы они равномерно покрылись с обеих сторон.

4. 4

   Жарить до золотистого цвета

   Нагрейте топленое масло в большой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Обжаривайте котлеты по 2–3 минуты с каждой стороны, слегка встряхивая сковороду во время жарки, до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки.

5. 5

   Слить и отдохнуть

   Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стечь лишний жир, пока будете готовить соус.

6. 6

   Приготовьте лимонно-травяной соус.

   Добавьте в майонез цедру лимона, лимонный сок и петрушку.

7. 7

   Собрать

   Намажьте булочки соусом из лимонных трав, добавьте нарезанный салат, сверху положите горячий шницель и закройте верхней булочкой.

Вариации

• •

  Эта статья: تحضير أسكالوب فينواسيس مع بيرزولا ؛クエストは、電話での厳密な説明を必要とせずに、簡単に実行できます。

• •

  Тавук чинцель: Даха Хафиф 的故事是这样发生的。

• •

  Геленексель каплама: шницели с лимоном дилими, паштеты салаты и ябан Мерсини, которые можно заказать を参照してください。

Хранение

Лучше всего есть сразу, чтобы получилась хрустящая корочка. При необходимости храните приготовленный шницель в разобранном виде в холодильнике до 2 дней и разогрейте в горячей духовке или фритюрнице, чтобы он снова стал хрустящим; соус хранится отдельно до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы