Шницель Винер Арт

Об этом рецепте

Венский шницель — это тонкая телячья котлета в панировке, обжаренная в топленом масле до хрустящей корочки. Панировка должна отделяться от мяса волнами (это называется эффектом суфле). Подается с дольками лимона, картофелем с петрушкой и брусничным вареньем. Это икона немецкоязычной кухни. Техника проста, но точна — все дело в горячем жире и быстром приготовлении.

Ингредиенты

Служит 4

• 4телячьи котлеты (по 150г каждая)
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.белый перец
• 1/2 стакануниверсальная мука
• 3 крупныйяйца, взбитые
• 2 стаканысвежие панировочные сухари (или панко)
• 200 гтопленое сливочное масло (или смесь сливочного масла 50/50)
• 1лимон, нарезанный дольками
• 2 ст. л.свежая петрушка, нарезанная
• 2 ст. л.брусничный джем (для подачи)

Инструкции

1. 1

   Фунтовые котлеты

   Поместите котлеты между полиэтиленовой пленкой. Отбейте молотком для мяса до толщины 4-5 мм. Приправьте обе стороны солью и белым перцем.

2. 2

   Установка панировочной станции

   Три неглубоких блюда: мука, взбитые яйца, панировочные сухари.

3. 3

   Хлебные котлеты

   Обвалять в муке, стряхнуть излишки. Обмакнуть в яйцо, дать стечь. Обвалять в панировочных сухарях, аккуратно прижимая, не уплотнять.

4. 4

   Нагрейте жир

   Нагрейте топленое масло в большой тяжелой кастрюле до 180°C. Жир должен быть достаточно глубоким, чтобы шницель мог плавать — не менее 2 см.

5. 5

   Фрай

   Выложите шницель в горячий жир. Сразу же поверните сковороду, чтобы расплескать горячий жир поверх шницеля. Продолжайте перемешивать и намывать по 2–3 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета.

6. 6

   Слив

   Вынуть на бумажные полотенца. Не складывайте — сохраняет хрустящую корочку.

7. 7

   Подавать

   Тарелку немедленно. Украсьте петрушкой и дольками лимона. Подавайте с картофелем с петрушкой, салатом из огурцов и брусничным вареньем.

Вариации

• •

  Шницель по-гольштински: сверху яичница, анчоусы, каперсы.

• •

  Используйте свинину или курицу (шницель «Винер Арт» = венский стиль относится только к методу, а не к телятине).

Хранение

Лучше всего свежий. Разогрейте в духовке при температуре 200°C в течение 5 минут, чтобы корж стал хрустящим.

Часто задаваемые вопросы