Егершницель (немецкий охотничий шницель с грибным соусом)

Об этом рецепте

Jägerschnitzel, «охотничий шницель», представляет собой классическую панированную и жареную свиную котлету и покрывает ее деревенским грибным соусом, название которого отсылает к грибам, которые мог собрать охотник. Котлеты тонко отбивают, панируют в традиционной последовательности мука-яйцо-крошки и обжаривают до глубокого золотистого цвета, а на отдельной сковороде готовится насыщенный соус из обжаренных грибов, бульона и небольшого количества сливок. Обильно намазанный на хрустящий шницель непосредственно перед подачей, соус слегка смягчает покрытие по краям, оставляя большую часть его хрустящим - любимое сочетание, которое можно найти в меню по всей Германии.

Ингредиенты

Служит 4

• 4свиные котлеты(толченый тонкий)
• 1/2 стакануниверсальная мука
• 2яйца(избитый)
• 1 стаканпанировочные сухари
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.черный перец
• 1/2 стаканрастительное масло(для жарки)
• 3 ст. л.сливочное масло(для подливки)
• 300 ггрибы(нарезанный)
• 1лук(нарезанный кубиками, для подливки)
• 2 ст. л.мука(для подливки)
• 1.5 стаканыговяжий бульон
• 1/2 стаканжирные сливки
• 1 ч. л.дижонская горчица

Инструкции

1. 1

   Запекаем котлеты

   Котлеты посолите и поперчите, затем обваляйте в муке, обмакните во взбитое яйцо и тщательно обваляйте в панировочных сухарях.

2. 2

   Фрай

   Нагрейте масло в сковороде и обжарьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и полной готовности; слейте воду на решетку и сохраните в тепле.

3. 3

   Делаем основу для подливки

   В отдельной кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте грибы и лук, пока они не подрумянятся и не станут мягкими, около 8 минут.

4. 4

   Добавить муку

   Посыпьте грибы мукой и готовьте 2 минуты, помешивая.

5. 5

   Добавить жидкость

   Постепенно добавьте говяжий бульон, готовьте до загустения, около 5 минут.

   Добавляйте бульон постепенно, чтобы не было комочков, и постоянно помешивайте, пока соус не загустеет.

6. 6

   Готово

   Добавьте сливки и горчицу, тушите еще 2–3 минуты.

7. 7

   Подавать

   Выложите шницель на тарелку и обильно полейте сверху грибным соусом.

Вариации

• •

  テкуниккуは必要ありません。必要な机能はありません。

• •

  Версия с добавлением белого вина в соус придает дополнительную глубину.

• •

  Подача со шпецле вместо картофеля — классическое сочетание.

Хранение

Храните шницель и соус отдельно; поставьте в холодильник на срок до 3 дней и разогрейте шницель в духовке, чтобы восстановить хрустящую корочку, отдельно нагревая подливку.

Часто задаваемые вопросы