Швайнебратен (жареная свинина по-немецки со шкварками)

Об этом рецепте

Швайнебратен — любимый немецкий воскресный ужин: свиная лопатка обжаривается на медленном огне, пока мясо не становится нежным, а поцарапанная, сильно соленая кожица превращается в хрустящую хрустящую корочку. Техника зависит от того, насколько хорошо высушена кожа и хорошо надрезана перед запеканием, чтобы соль проникла в порезы, а жир под ними медленно размягчился, что приводит к потрескиванию, которое слышно похрустывает при постукивании. Швайнебратен — сытное праздничное блюдо, центральное место на немецких семейных посиделках, подается с насыщенным соусом, приготовленным из жареного сока, вместе с картофельными кнедликами или тушеной красной капустой.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 кгсвиная лопатка(с кожей, с насечками)
• 2 ст. л.крупная соль
• 1 ст. л.семена тмина
• 1лук(четвертован)
• 2морковь(нарезанный)
• 2стебли сельдерея(нарезанный)
• 2 стаканыпиво или бульон
• 2лавровый лист
• 2 ст. л.мука(для подливки)
• 1 ч. л.соль(для приправы к мясу)

Инструкции

1. 1

   Поцарапайте и высушите кожу.

   Надрежьте свиную шкуру штриховкой, затем тщательно промокните ее и дайте высохнуть на воздухе, не накрывая, в холодильнике не менее 4 часов, а лучше всего на ночь.

2. 2

   Сезон

   Обильно вотрите в поврежденную кожу крупную соль и семена тмина.

3. 3

   Разложите овощи

   Выложите лук, морковь и сельдерей в форму для запекания, сверху положите свинину.

4. 4

   Низкая обжарка

   Запекайте при температуре 160°C/325F в течение 2 часов, в середине приготовления добавляя в сковороду пиво или бульон и лавровый лист.

5. 5

   Хрустящий хруст

   Поднимите температуру духовки до 230C/450F на последние 20-25 минут, чтобы корочка стала хрустящей.

   Перед запеканием убедитесь, что кожица полностью сухая, и не поливайте ее жидкостью — влага на коже не позволит ей треснуть.

6. 6

   Отдых

   Дайте жаркому отдохнуть 15 минут, прежде чем нарезать его.

7. 7

   Сделать соус

   Процедите сок из сковороды, снимите лишний жир, добавьте муку, чтобы она слегка загустела, и варите до получения однородной массы.

8. 8

   Подавать

   Нарежьте свинину, разломив шкварки на кусочки, и подавайте с подливкой.

Вариации

• •

  В некоторых регионах используют свиную грудинку вместо лопатки для ещё более жирного и насыщенного жаркого.

• •

  куэсутоは、куэсутоに参加することはできません。

• •

  ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; осторожно разогрейте, хотя потрескивание значительно смягчится при хранении и повторном нагревании.

Часто задаваемые вопросы