Венгерский фаршированный перец (Töltött Paprika)

Об этом рецепте

Паприка Töltött — одно из самых популярных блюд в венгерских домах, прямой родственник голубцов, в которых вместо листьев используется болгарский перец. Начинка представляет собой простую смесь свиного фарша, частично приготовленного риса, лука и паприки, а перец варится на медленном огне в томатном бульоне, заправленном жареным чесноком и небольшим количеством паприки, поэтому соус сам по себе становится тем, что хочется есть с хлебом, а не просто кулинарной жидкостью. Определяющим методом является использование в начинке частично приготовленного риса, а не сырого и не полностью приготовленного — сырой рис не доварится внутри перца за время, необходимое для приготовления мяса, а полностью приготовленный рис становится мягким. Перцы ненадолго обжаривают перед добавлением бульона, что помогает им сохранять форму во время длительного кипения, а томатный бульон обычно добавляют в него небольшое количество соуса, чтобы придать ему консистенцию, - тот же метод, который используется в ленчефезелеке.

Ингредиенты

Служит 6

• 6 среднийболгарский перец(верхушки срезаны, засеяны)
• 500 гсвиной фарш
• 0.75 стакандлиннозерный рис(прокипятить 8 минут и слить)
• 1лук(мелко нарезанный кубиками, разделенный)
• 1 кочанчеснок(жареный, выдавленная гвоздика)
• 2 ст. л.сладкая венгерская паприка(разделенный)
• 1яйцо
• 800 гизмельченные помидоры
• 2 стаканыкуриный бульон
• 2 ст. л.сливочное масло
• 2 ст. л.мука
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(плюс еще по вкусу)
• 0.5 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Обжарить чеснок

   Запекайте головку чеснока при температуре 200°C в течение 35 минут, пока она не станет мягкой и карамелизируемой, затем выдавите зубчики и разомните в пасту. Это можно сделать заранее.

2. 2

   Перемешать начинку

   Смешайте свиной фарш, пропаренный рис, половину нарезанного кубиками лука, половину паприки, яйцо, 1 чайную ложку соли и черный перец. Перемешивайте до однородной массы — если переутомить, начинка станет плотной.

3. 3

   Нафаршировать перцы

   Заполните каждый выдолбленный перец примерно на три четверти, осторожно нажимая, но не плотно упаковывая его, так как по окончании приготовления рис расширится.

4. 4

   Приготовьте бульон

   В широкой кастрюле обжарьте оставшийся лук до мягкости, добавьте пюре из жареного чеснока и оставшуюся снятую с огня паприку, затем добавьте измельченные помидоры и бульон. Доведите до кипения.

5. 5

   Тушить перец

   Поставьте фаршированные перцы вертикально в бульон, накройте крышкой и варите на медленном огне 40–45 минут, пока перец не станет мягким, а температура начинки в центре не достигнет 71°С.

6. 6

   Загустить соус

   Достаньте перцы. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку, готовьте 90 секунд, затем влейте половник горячего бульона до получения однородной массы. Перемешайте смесь обратно в кастрюлю и варите 5 минут, пока она не станет блестящей и слегка загустеет.

7. 7

   Подавать

   Верните перцы в загустевший соус, чтобы они прогрелись, затем подавайте каждый перец с большим количеством соуса вместе с хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Версия с говядиной: вместо свинины используйте говяжий фарш, который распространен во многих венгерских семьях в качестве более легкой альтернативы.

• •

  翻译: ר׷ق ق ق فи ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف

• •

  ドンドゥルクヤ ウイグン: ドルルルムシュ、カイナトゥルマムシュ ビ贝雷里·ビルテプサイドドンドゥrun、arudoudan、sunda ドンデュララク 15 ダキカダハ エkureereku pishrin。

Хранение

Охладите в соусе до 3 дней; вкус улучшается за ночь. Заморозьте приготовленный перец с соусом на срок до 2 месяцев и осторожно разогрейте на плите.

Часто задаваемые вопросы