Венгерский бургер из паприки с луком медленного приготовления

Об этом рецепте

Бургеры не являются частью традиционной венгерской кухни, но этот рецепт заимствует реальную венгерскую кладовую — сладкую паприку, тмин и медленную технику приготовления лука, взятую прямо из гуляша — чтобы приготовить котлету с отчетливо венгерским вкусом, а не как обычный бургер с посыпанной сверху паприкой. Настоящей звездой здесь является лук: его готовят на медленном огне в течение 35-40 минут до образования густого джема и почти карамельного цвета. Такое же терпение венгерские повара применяют к луковой основе настоящего гуляша или пёркёлта. Сами котлеты приправлены сладкой паприкой, небольшим количеством острой паприки, тмином и тертым луком, смешанными непосредственно с говядиной, что сохраняет их влажность и придает аромат на всем протяжении, а не только на поверхности. Немного сметаны с добавлением паприки заменяет майонез, а приготовленный на медленном огне лук становится густым, но не как гарнир, а как вторая половина характера гамбургера.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гговяжий фарш(80/20)
• 1 маленькийлук(тертый, для котлет)
• 2 ч. л.сладкая венгерская паприка
• 0.5 ч. л.острая паприка
• 1 ч. л.семена тмина(слегка раздавленный)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2 крупныйлук(тонко нарезанный, для начинки)
• 3 ст. л.сливочное масло
• 0.5 стакансметана
• 1 ч. л.сладкая паприка(для сметаны)
• 4булочки для гамбургеров
• 4 ломтикиострый сыр(необязательно)

Инструкции

1. 1

   Карамелизировать лук

   Растопите сливочное масло в сковороде на средне-слабом огне. Добавьте нарезанный лук со щепоткой соли и готовьте, время от времени помешивая, 35–40 минут, пока он не станет темно-золотисто-коричневым и не станет вареньем. Отложите в сторону.

2. 2

   Приправьте котлеты

   Смешайте говяжий фарш, тертый лук, обе паприки, тмин, соль и перец. Аккуратно перемешайте и сформируйте 4 котлеты немного шире, чем ваши булочки, с отпечатком большого пальца в центре.

3. 3

   Сделать сметану

   Перемешайте перец со сметаной и отложите, чтобы намазать булочки.

4. 4

   Обжарьте котлеты

   Нагрейте тяжелую сковороду или гриль на средне-сильном огне. Готовьте котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны для средней температуры, добавляя сыр в последнюю минуту, если используете, пока внутренняя температура не достигнет 71°C.

5. 5

   Поджарьте булочки

   Поджарьте разрезанные стороны булочек на той же сковороде в течение 30–60 секунд до легкого золотистого цвета.

6. 6

   Собрать

   Перед подачей намажьте сметаной с паприкой обе половинки булочки, добавьте котлету и выложите щедрую порцию карамелизированного лука.

Вариации

• •

  Более острый вариант: увеличьте количество острой паприки до 1 чайной ложки и добавьте сверху тонкий ломтик маринованного бананового перца.

• •

  Без булочки: подавайте котлету и лук на рисе или шпэцле с дополнительной сметаной с паприкой сверху.

• •

  4. 番目のメッセージ: Macar pour le faire cuire au 4.

Хранение

Готовые котлеты и лук храните в холодильнике отдельно до 3 дней. Разогрейте котлету в сковороде на средне-слабом огне и осторожно прогрейте лук, чтобы он не высох.

Часто задаваемые вопросы